調酒新手也能上手,六款適合入門的調酒

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專欄作家/Freda H.

又來到了歲末年終之際,霓虹燈飾閃爍般映入眼簾,耳中飄過充滿過節氣氛的歌曲,兩者就像是歡樂的催化劑,在這個充滿愛的聖誕節與跨年的季節裡,跟好友約在家裡熱鬧開趴、一起吃吃喝喝、打開最棒的禮物,無非是最快樂的事了!但想讓趴踢更有看頭,除了要有好食物,學學幾款新手也能變化出的經典調酒,假期來了,不管是跟哥們還是跟姊妹掏聚會,天天都是暖心微醺日啦~
一般來說,調酒只要事先準備伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、琴酒(Gin)、龍舌蘭(Tequila)、白蘭地(Brandy)及威士忌(Whiskey)等六大基酒,藉由它們本身具備的風味及獨到的特性,再搭配上水果、糖漿茶葉或是果乾等,不需要複雜的工具加持,你也可以變化出多樣性調酒,現在,就跟著不專業酒保帶你玩出6種經典調酒吧!

【經典1:莫斯科騾子Moscow Mule】

姑且不論俄羅斯這群戰鬥民族,是不是真的把伏特加當水在喝,不過以伏特加調酒的酒品清單還真不少,像是這款以伏特加為基底,帶有薑汁味道的調酒,和著冰塊送進喉嚨,絕對是秋冬裡的暖心飲品

《酒譜》伏特加 2 oz、約半顆檸檬汁、糖(酌量)、薑汁啤酒或汽水

首先,在雪克杯中加入適量糖、伏特加及檸檬汁,撲滿冰塊後蓋上徹底搖勻,
接著倒進銅製馬克杯裡,對!就是馬克杯,特別吧~當初除了熱銷的理由是過多薑汁啤酒無法售出,神來一筆的銅製馬克杯,也讓這款調酒連杯子都很經典,當然,如果你只有一般馬克杯也是可以的;喝下時,冰涼帶著酸勁透入口中,讓薑汁氣味在吞下喉嚨時,蔓延出溫潤的味道,就是這股強烈的撞擊,讓莫斯科騾子這款調酒,既使是在秋冬喝下,依舊有溫暖的韻味。

【經典2:莫西托Mojito】

說到蘭姆酒的經典調酒,當然不能錯過周杰倫的這首莫西托(Mojito)! MV裡色彩對比、文化鮮明且充滿濃濃古巴風情的Mojito,正是傳統的古巴雞尾酒,音樂更讓人透過這杯調酒沈醉其中~而大多數人不太清楚,蘭姆酒其實是由甘蔗提煉糖後,產出的糖蜜與甘蔗汁而來,將其靜置發酵與蒸餾後,便製成的蘭姆蒸餾酒,酒液透明無色,但是香氣卻很飽足喔!

《酒譜》白蘭姆酒45 ml、新鮮檸檬汁些許或半顆檸檬切片、糖漿30 ml、薄荷葉6-8片、蘇打水少許

首先把薄荷葉、糖漿、檸檬切片(或些許檸檸汁)倒入玻璃杯中,用隻搗棒把杯中的材料混和並壓出原汁,之後加入大量的碎冰塊填滿杯子,然後倒入45 ml蘭姆酒及一些蘇打水,填至滿杯就完成了;大量碎冰配上薄荷葉與檸檬汁,光視覺效果就很沁涼,除了適合夏天飲用,當餐酒也很解膩~

【經典3:馬丁尼Martini】

相信很多人都曾在美國老電影裡,看過主角帥氣的在酒吧吧台,請酒保調上一杯馬丁尼調酒,獨自啜飲的那種迷人風采成了經典畫面,那混合出的酒體,搭上一串橄欖支,彷彿也是馬丁尼調酒的經典色調,其中使用的基酒之一「琴酒」也是調酒時常用的一種基酒,這種由榖物發酵而成的烈酒,以穀物為原料,經過發酵、蒸餾,再添加杜松子等多種藥材和香料,創造出味道複雜但鮮明的琴酒(Gin),加上苦艾酒(Vermouth)兩種酒調配而成馬丁尼,搭上一串橄欖,造就出的視覺與風味,超有紳士態度的一杯調酒啦。

《酒譜》琴酒 60 ml、苦艾酒 30 ml、冰塊適量、橄欖2-3顆

首先,將琴酒與苦艾酒依比例倒入杯中,加入適量冰塊混合攪拌後,將冰塊濾掉,並將馬丁尼調酒倒入三角杯中,放上橄欖串即可完成,這麼兼具視覺、味覺,將上態度豐沛的調酒,在家就可輕易嘗試不?!

【經典4:瑪格麗特 Margarita】

如果馬丁尼是男人的調酒,那瑪格麗特大概是女孩的調酒了,沒有太複雜的酒精味道,多的是檸檬的酸甜味,這一杯以龍舌蘭(Tequila)為基酒,再結合簡單的柑橘類水果,可以說是最熱門也最容易調製的調酒了。

《酒譜》龍舌蘭35 ml、君度橙酒20 ml、萊姆汁15 ml

用一個雪克杯,將龍舌蘭、橙酒及檸檬汁依比例倒入,加入冰塊蓋上後充分搖勻,最後濾掉冰塊後倒入淺身杯裡,這時,一杯帶著清香風味的調酒即完成,有些作法也可於杯緣抹上一層薄薄的鹽巴,讓喝的時候,感受到酸甜的龍舌蘭酒,瞬間於舌間兩側混入鹽巴的鹹味,可說是很有層次的喝法;而風味特別的龍舌蘭酒,除了拿來調酒,也常被用來單喝,如同產地墨西哥一般,龍舌蘭 shot如同瑪格麗特的熱情翻版;首先將少許鹽巴放在手背或虎口上,接著把龍舌蘭shot 一口乾掉,立刻拿起檸檬角咬下,感受口中融合出的酒味、鹹味及酸味混和,在口中暴烈開來,正是道地的龍舌蘭 shot 喝法,有夠震撼的啦!

【經典5:側車Sidecar】

這款調酒可說是酒單中,歷久不拜的經典了,如同蘭姆酒對於莫西托Mojito,說到白蘭地調酒,直覺上必定聯想到側車Sidecar,儘管不少年輕人對於白蘭地的印象,總停留在老人喝的酒,但是不得不說,白蘭地的口感在調酒上,確實有其獨到之處,可說是經典永流傳。

《酒譜》白蘭地50ml、君度橙酒20ml、檸檬汁20ml

一樣是使用搖盪法,在雪克杯中將白蘭地、橙酒及檸檬汁依比例混入,加入冰塊充分搖均勻後,倒在淺杯身的杯中,可以加上柑橘皮在杯緣做為點綴,整體酒感飽滿,配方屬於常見的『基酒+酸甜』口感,白蘭地的果香味充分躍出,與橙酒、檸檬等柑橘類水果,清新帶有迷人風味。

【經典6:高球Highball】

說到威士忌(Whisky),恐怕不少人都有心之嚮往的那一味,因為威士忌的產地、釀製、蒸餾及發酵,各個國家、各個酒廠都有其獨特風味,但要說到威士忌調酒,除了我們都熟知的威士忌加可樂,淡化威士忌的嗆辣,如果提到經典調酒,更不能不提到高球Highball,這是三得利於2008年,為了扭轉威士忌是老人所喝的酒,所提出的「角嗨」企劃,用大的啤酒杯,豪邁加入口味微帶嗆辣的角瓶威士忌及蘇打水大口暢飲,一度在日本相當風行,現在台灣燒肉店和居酒屋也常看到,簡單的調製方式,下次在家不訪和好友一起試試。

《酒譜》威士忌25ml、蘇打水100ml、大顆冰塊數顆、檸檬角

以大口啤酒杯,將威士忌倒入杯中,接著將杯身傾斜45度左右,類似平時倒啤酒的方式,從杯緣上方將蘇打水緩緩注入,讓兩者充分混合後,放入大顆冰塊即可完成,檸檬角可捏出原汁,讓調酒喝起來更清爽也更解膩!

看了這麼多款經典調酒,相信你應該躍躍欲試了!原來只要擅用6大基酒,就可以變出一系列的豐富酒單,不誇張地讓朋友對你刮目相看,下次和親友聚餐,不訪當個貼心的調酒師,為每個人調製專屬的那一杯『經典調酒』,讓好友、好酒佐好食,創造大家話題不斷吧!

參考資料:
[一] 學籽│Fourplay 帶你一學就會|在家就能做出世界級的創意調酒課
https://seeds.com.tw/courses/fourplay
[二] 一飲 樂酒誌│[調酒知識] 五種家中必備的調酒基酒–在家調酒全攻略
https://is.gd/UUGqGq
[三] 博客來│癮型人的調酒世界
https://www.books.com.tw/products/0010780401
[四] 鏡週刊│超簡單!日本調酒師教你3步驟調出完美比例Highball
https://today.line.me/tw/v2/article/QLv7kr
圖片來源:
[一] 攝影師:Helena Lopes,連結:Pexels
[二] 攝影師:Chris F,連結:Pexels
[三] 攝影師:Ryutaro Tsukata,連結:Pexels
[四] 攝影師:EVG Culture,連結:Pexels
[五] 攝影師:Hazal Tanker,連結:Pexel
[六] 攝影師:LAVA,連結:Pexels
[七] 攝影師:Toni Cuenca,連結:Pexels
[八] 攝影師:Isabella Mendes,連結:Pexels

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