沒事硬點沒關係!甜膩膩的利口酒

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專欄作家/陳思妤

什麼是利口酒?

利口酒 (英語:liqueur) 翻譯自法語 Liqueur ,港澳粵語稱為力嬌酒。利口酒是以蒸餾酒加入水果、花、香草或草藥等再加上色素及甜味的混合酒口味甘美,適合餐前飯後單獨飲用。

利口酒的豔色大多是色彩鮮明、味道香甜,利口酒有香草類、種子類、水果類、牛乳類等。

而利口酒也適合用來提配各種層次的雞尾酒,大多數利口酒的酒精濃度比烈酒低在15-30%,但有的利口酒的酒精濃度也高達55%

 

其中利口酒的口味分味這四種:

  • 水果類

此類的利口酒是種類最多的,因為各種有甜味的水果皆能作成此類的類口酒,其常見的不外乎是蘋果、草莓、葡萄、檸檬、柳橙等等…..,也是最常拿來純飲的利口酒種類。

  • 香草類

可以說是早期的利口酒,通常以香草、藥草、特定香料調製而成,而早期拿來當藥酒的功用較多,配方也比較不外傳。

  • 種子類

凡利用堅果或其他豆類製成的利口酒都分為此類,其含油量高與味道較濃厚是它的特色,也多用於調酒之中。

  • 牛乳類

顧名思義就是利用蛋奶製作而成的利口酒,有別於其他三種分類使用的是動物性食品加工製成,期最常見的奶酒也可以歸在此類。

我之前跟朋友去過酒吧,稍微對利口酒有點了解,而我所知道的利口酒通常不會直接喝,都是用來調酒居多,直接喝會有很化學藥劑的味道。最常見的利口酒就是咖啡利口酒、草莓利口酒,而咖啡利口酒單喝的話就很像化學咖啡跟化學草莓,所以用來調酒的話感覺喝起來比較不會有化學劑的味道。

推薦十大利口酒

瑪莉白莎

Marie Brizard 法國

700ml  23~30% 

榛果儷

Frangelico  義大利

700ml  24% 

貝禮詩

Bailey’s 愛爾蘭

700ml  17%

龐尼維爾

Bunnyville 台灣

700ml  20%

金巴利

Campari   義大利

750ml  20.5~28%

卡魯哇

KAHLUA      美國

750ml  20%

利萊

LILLET  法國

750ml  17%

維尼

VEDRENNE    法國

700ml  15%

迪凱堡

DE KUYPER 荷蘭

700ml  24%

聖杰曼

St-Germain    法國

750ml  20%   

經典利口酒得調酒介紹

Mojito 莫希托

Mojito算是我在夏天或天氣熱時很愛的一種雞尾酒,沁涼清爽好入喉,而伴隨著薄荷香氣飲下後,喉韻間還帶著蘭姆酒淡淡的醺香,瞬間止渴解熱後迎接著最渾圓自然的放鬆。

Aperol Spritz

Aperol Spritz是一種義大利的雞尾酒,起源於威尼斯,是北義著名的開胃酒,只要走在義大利的街上,一定可以看到bar裡有人喝這款號稱「義大利國民酒」的Spritz。Spritz是由柑橘苦酒Aperol、義大利產的氣泡酒Prosecco以及蘇打水以3:2:1的比例調製而成,以上三種加入杯中後,只要再放上一塊柳橙就完成了!Aperol柳橙清爽的味道,配上Prosecco順口的香檳口感,氣泡溫和的刺激著味蕾,喝起來真的不難想像為什麼Spritz會被稱為義大利國民酒了

Manhattan 曼哈頓

入口的口感相當清爽,跟我習慣比例調製出來飽滿風味的曼哈頓不同,但讓我滿震撼的,所以那之後我就一直在尋找這樣類似的味道,可惜台灣沒有old ezra 7我也忘了從日本帶,只好在現有的材料中不斷嘗試,有天看了上田和男出版的雞尾酒手帳跟藏鏡人在上面美國雞尾酒博物館系列文中提到的材料跟比例,就決定把材料收集齊來嘗試,自己調製的版本當然比不上上野先生的手藝XD但跟原本習慣的酒譜比起來,Canadian club跟Cinzano的清爽組合反而對我而言讓這杯酒更耐喝

威士忌沙瓦 Whisky Sour

檸檬酸甜的滋味作為前鋒,帶著酒氣襲捲而來。威士忌保留著本身的風格,但檸檬酸讓他更加順口。這杯中加入10mL的糖漿平衡了檸檬過於酸澀的口感,使之不會太過刺口。但我還是喜歡杏仁酸味酒更多ㄧ些,它的滋味更加豐富有層次感。

Espresso Martini 咖啡馬丁尼

這杯調酒之所以會誕生,是因為有位客人這樣點酒:Wake me up, and then fuck me up. 於是調酒師臨機一動,結合伏特加與咖啡而發明了這款調酒。 也可以做些改編讓這杯調酒更有趣一點,像是加入鮮奶油讓酒體更滑順,會帶有點像是拿鐵的感覺。 此外也可以更換基酒,深色蘭姆酒就是一個很搭的選擇,其他像波本、白蘭地也或許會很適合。還有就像是榛果、肉桂、焦糖、香草等與咖啡很搭的元素也都可以嘗試加入。

Margarita 瑪格麗特

瑪格麗特是由龍舌蘭、橙酒、萊姆汁調和而成,一入口時的清爽在夏天非常適合作為餐前酒,加上它標誌性的「鹽口杯」特色,酸甜中彷彿可以感受到當時約翰充滿後悔的眼淚。不過其實關於瑪格麗特的起源百百種,這個浪漫故事是目前流傳最廣、也最知名的版本,真不真實是一回事,但它在調酒界超高人氣絕對是真的!

Dry Martini 馬丁尼

許多人說到 Martini 馬丁尼一定都會聯想到這是《007》中龐德最愛的調酒,Martini 又分為三種:Dry Martini、Dirty Martini、Perfect Martini,其中 Dry Martini 是不甜的版本,由琴酒與不甜苦艾酒調製而成,另外會以橄欖或扭轉檸檬皮做裝飾。也因為它的簡單配方,Martini 成為了 20 世紀中美國禁酒時期最具代表性的雞尾酒,直到今日依然坐穩「雞尾酒之王」寶座! 喝起來的感覺我個人覺得辣辣的,味道很特別。

Daiquiri 黛綺莉

由蘭姆酒和萊姆、糖漿調製而成,Daiquiri 黛綺莉是一款非常清爽、好入口的調酒,同時也是蘭姆酒調酒和酸系調酒中最受歡迎的一款。 Daiquiri 起源據說是由一位在古巴南部 Daiquiri 礦區工作的美國工程師 Jennings S. Cox 所創,當時為了應付炎熱的礦場工作環境,結合古巴標誌性的蘭姆酒,混合簡單易取得的綠色檸檬和糖,既消暑又能提振精神。 這款酒是我最喜歡的,應該是能讓剛入們調酒的人最容易能接受的一款。

Negroni 內格羅尼

Negroni 內格羅尼堪稱「藥草調酒之王」,主打苦甜重酒感,人氣之高至今已經蟬聯7 年的亞軍。由琴酒(Gin)、甜苦艾酒(Sweet Vermouth )金巴利酒(Campari)以1:1:1 的黃金比例用攪拌法調製而成,再加上一塊橙皮作點綴,一杯 Negroni 就大功告成! 對我來說這一杯酒追求的就是如同人生一般又苦又甜的厚實滋味,也蠻好喝的。

Old Fashioned 古典雞尾酒

已蟬聯 7 年冠軍的 Old Fashioned 古典雞尾酒被稱作是「最古老的調酒」,19 世紀時人們以最基本的原酒和著方糖、苦精、冰塊讓原本辛辣的口感更柔和,這不僅成為雞尾酒(cocktail)的起點,也是今日在酒吧裡古典雞尾酒的標準作法。 我覺得這款雞尾酒微甜微甜的,蠻適合剛入門的女生喝。

資料來源:
https://lifedowney.com/liqueur-recommend/

 https://www.gq.com.tw/life/article/2020-年度十大調酒