擔心蔬菜農藥殘留嗎?讓專家教你怎麼洗

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專欄作家/葳葳

當人體一次性的大量接觸有毒農藥,像是透過皮膚接觸、呼吸或飲用等,會產生中毒反應。除此之外,平常我們在日常食用的蔬果,若含有低劑量的農藥殘留,若沒有透過正確的方式清洗,經年累月的累積也可能導致慢性中毒。農藥對人體的危害可區分為短期與長期,從頭痛噁心等短期影響,一直到癌症、生殖系統、肥胖、糖尿病和內分泌干擾等長期影響,這些經過科學家的研究證實,當長時間低劑量的農藥在體內累積,最終會造成內分泌系統受化學物質嚴重的干擾,導致神經系統損傷甚至有致癌的風險。

而台灣農業較常用到的農藥包括下列三項

1. 殺蟲劑 (Insecticides):用以防除昆蟲及其他節肢動物。

2. 殺菌劑 (Fungicides):用以防除細菌及真菌病害。

包括露菌病、銹病、白粉病等。

3. 除草劑 (Herbicides):用以防除雜草或其他不欲種植之植物。

而這些農藥依據依化學式結構,又可區分如下:

1. 有機氯農藥,如:滴滴涕 DDT

2. 有機磷農藥,如:馬拉松 Malathione、巴拉松 Parathione

3. 氨基甲酸鹽農藥,如:異索威 Isolan、得滅克 Aldicarb

4. 環雙烯類,如:阿特靈 Aldrin、地特靈 Dieldrin、安特靈 Endrin

5. 其他:苯氨基甲酸鹽、三氮肼類、苯脲類、硫代氮基甲酸鹽、苯胺等。

為了去除我們所提到的這些農藥,一些婆婆媽媽都會有自己的小撇步,例如建議我們使用鹽、小蘇打、醋或洗米水等來清洗蔬菜,但您知道嗎?這些偏方可能越洗越將農藥洗進蔬菜或水果裡喔!
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈 表示,目前政府推行農民使用水溶性的農藥,因此蔬果用流動的水來清洗,即可將農藥洗掉。不建議使用鹽、小蘇打、醋或洗米水清洗蔬果的原因是,農藥都是複合型的,沒辦法達到酸鹼中合,使用偏方清洗蔬果,反而會達到反效果,進而將農藥洗進蔬果中。

1. 使用鹽來清洗:

鹽雖然可使蟲卵或蛀蟲從蔬果中掉落,但其中一個致命的問題是,鹽會降低水的清潔力,反而使得農藥更容易進入蔬果中。根據農業藥物毒物試驗所發現,用鹽來清洗蔬果,農藥反而更容易進入蔬果當中

2. 使用小蘇打或醋來清洗:

因為政府所推廣使用的農藥都是複合型的,並無法達到酸鹼中和的作用,因此用小蘇打或醋來清洗,反而會越洗越糟。

3. 使用洗米水來清洗:

米本身也是農作物,因此也可能會有農藥殘留的問題,除此之外,像是附著在米上的蟲卵殘留,若是將蔬菜浸泡其中,可能會讓蔬果吸收到更多的農藥或是吃進對身體有害的蟲卵。

 那我們要如何消滅那些肉眼看不見的農藥呢?

只要掌握三原則:「先浸泡、後沖洗、再切除」,就能有效的降低農藥殘留的風險。
  1. 先浸泡:將蔬果浸泡在清水裡三分鐘,目的使「水溶性農藥」於水中溶解。
  2. 後沖洗:浸泡完後,以流動的清水沖洗,目的讓流動的水帶走蔬果中的殘留農藥。
  3. 再切除:經過仔細清洗的蔬果才能切小塊或是切除不需要的部分,這個步驟必須最後再做的原因是,避免刀具沾染到未清洗乾淨的農藥,然後又再次汙染到蔬果乾淨的部分。
若擔心清水沖洗無法完全去除「脂溶性農藥」的殘留,可使用蔬果清潔劑輔助加強清潔,操作的方式也是先浸泡、後沖洗再切除。然而須注意的是,若未完整的將蔬果清潔劑沖洗乾淨,其中的介面活性劑也會殘留在蔬果中,對健康也是一個風險。因此,建議使用蔬果清潔劑之後,一定要以清水再次的沖洗乾淨。
若是我們能在採買時就選擇選購無農藥污染的新鮮蔬菜,就更能避免遭受到農藥的危害,也就能吃的更健康,這也就是近來來不少人在提倡的生機飲食或清淨飲食。

如何挑選出汙染最少的蔬果呢?您可以掌握下列幾個原則:

1. 盡量購買當令蔬果:

當令的蔬果符合自然法則,不但價錢合宜,而且沒有使用催花法或植物賀爾蒙等強制提早或大量生產,不會對人體造成傷害。

2. 選購有品牌的安全蔬菜:

雖然採購民間或政府單位檢驗合格的蔬菜不代表農藥為零殘留,但至少可以不用擔心買到使用禁用農藥的蔬果,相對安心。

3. 盡量不購買連續採收的蔬果:

農藥噴灑後的蔬果都有安全採收期,在這個採收期之後所收成的蔬果,比較不會有農藥殘留的問題。但是,若是連續採收型的農作物,像是豆類跟瓜果等,因為果實成熟的速度不同,因此要界定一個安全採收期會比較困難。

4. 不重視外在美:

外在翠綠無蟲孔的蔬菜,通常都是化學肥料養出來的,所以我們應該選擇外觀較醜一點的蔬菜,甚至是能找到未被毒死的菜蟲的蔬菜,這樣食用上會比較安全。

5. 注意產地:

注意蔬果包裝上的產地,避免挑選農作地附近有排煙工廠、火力發電廠、焚化爐等可能會有戴奧辛落塵區域的蔬菜。

6. 不要買水耕蔬菜:

水耕蔬菜所使用的培養液都是化學肥料,而且使用過水耕廢水也容易造成環境的二次汙染,所以應該盡量避免。

7. 盡量選擇能去皮的蔬果:

盡量選擇可以削皮的蔬果,像是馬鈴薯、紅蘿蔔或冬瓜等,削去表皮的蔬果可以降低外來物質的附著。

8. 多選購少病蟲害的蔬果:

盡量選擇少病蟲害的蔬果,通常這類蔬果會有較獨特的氣味,致使蟲蟲較不喜歡啃食,這樣自然便能減低農藥的使用。像是:九層塔、洋蔥、香椿、地瓜葉、秋葵、蒜頭等。

拒絕農藥,其實我們可以有很多選擇,若是我們在挑選蔬果時,能從源頭做起,盡量選購無農藥汙染的蔬果,就可以在第一關阻止農藥危害家人的健康。但,一般市場上菜販所販售的蔬果,我們可能無從得知它的履歷及來源,這時掌握好清洗的三原則,先浸泡、後沖洗、再切除,這樣就能將水溶性的農藥盡可能的清除。讓我們從日常生活中的三餐開始,一起為自己與家人的健康把關,入口的每一樣食材我們都必須小心仔細,切勿因為疏忽而讓環境毒素危害到我們的身體,讓我們一起照顧好我們所愛的人的身心及胃吧!