跟日本人乾杯!神秘的日本酒場文化

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專欄作家/黃星凱

在應酬或聚餐的過程中免不了有飲酒的機會,而臺灣有「將杯中酒喝完,表示對對方的尊重與禮貌。」的酒場乾杯文化,想必臺灣的讀者們對「杯底不能養金魚」一詞知之甚詳;但這種飲酒模式在日本反而不太禮貌了。各種文化都有自己的特色與禁忌,今天就帶大家來了解,國人旅遊最常選擇的日本,在飲酒文化與禮儀和我們有哪些不同之處吧!

日本乾杯文化

在日本,守禮拘謹的日本人會透過「飲み会」(飲酒聚會)的方式來活絡、拉近彼此間的關係,因此飲酒聚會兼具著社交功能,而日本人也非常重視「飲酒禮儀」,讓我們概略地介紹需要注意的禮節,才不會因文化差異而失了禮數。

重視「上下階級關係」的禮節

一開始,聚會一定要守時這當然不用說,但要注意,就算是提前到也不可先走進店家,要等上司、長(前)輩都到了,由他們先進去,自己再跟著進去。再來,餐桌座位也會講究;參與聚會的人得依照官階、輩分入座。無論是方桌還是圓桌,原則上餐桌的中間位子、離門越遠的位子、還有不靠走道的位子是輩分較高的人坐的,最靠近門與走道的位置是給輩分最小的人坐的。可別自己找位置直接坐下,那可是被視為不禮貌的行為。

在點餐前,日本店家會讓顧客先點飲料,並將飲料先行送上之後再點餐。至於推薦點什麼飲料?小編建議可以參考同伴所點的飲料來決定,由於日本社會重視群體意識,所以什麼飲料最多人點,跟著點就對了。通常日本人第一杯大多點的是啤酒,如果不喝酒或要開車不方便喝酒的人也可以點色澤相近的烏龍茶或薑汁汽水來替代。接下來,就是聚會最重要的「乾杯」時刻了。

注重「儀式感」的乾杯

等所有人的飲料都到齊後,會由上司或長輩(輩分最大者)帶領,一起喊「かんぱい」(乾杯)之後,飲酒聚會才算正式開始。提醒一下,前面所說的「乾杯」,在臺灣是代表「把杯中的酒喝完」;但在日本則比較像是一種「聚會開始」的口號,並不是要你把杯中的酒或飲料喝完。另一個要注意的細節,就是在舉杯敬酒碰杯子的時候。

切記: 杯子的高度。如果你敬酒的對象輩分位階比你大,那你舉杯的高度就不可以比對方高,這是對長輩的一種尊重。

有趣熱情又講究的「斟酒」禮儀

接下來你會發現到日本人守禮拘謹以外的另一面,主動攀談聊天,甚至會熱情到你感覺不是同一個人。但在大家觥籌交錯、吃飯聊天的過程中,仍要隨時注意禮貌。長輩上司或朋友同事的飲料快要見底時,要主動詢問是否要加點飲料或主動斟酒,是禮儀的表現;若自己的杯子要見底了,也會有人主動來斟酒或詢問,甚至有時會看到互相斟酒的有趣畫面。不過,斟酒時要注意,酒瓶的品牌要朝上面讓人看到之外,不要讓酒瓶觸碰到對方的杯子,也千萬別把瓶中剩下一點點的殘酒倒給別人,那會讓對方翻白眼的。

日本酒種類介紹

日本的酒在世界酒之間也很有名,現在介紹日本酒的種類,讓讀者對它有初步的了解。日本釀造比較具有特色酒類,有清酒、燒酎、甘酒,這三種類。而日本廣為人知的梅酒屬於果酒,在世界各地普片都有,且各有特色,就不在這介紹了。

圖表資料來源:維基百科-日本清酒分類

清酒:

清酒是國家明確認証的日本酒。根據日本法律的定義,日本酒是用水、米與米麴為主要原料所發酵製成的釀造酒,酒精濃度在22%以下。而還沒有過濾,呈乳白色的日本酒稱為「濁酒」;而有經過過濾程序,呈透明的日本酒就叫「清酒」。一般我們聽到的「さけ」(sake),指的就是清酒。而清酒會根據主原料與米的精製程度分類,如圖表。 清酒的香韻獨特,加上近年日式料理在全球流傳,讓清酒在歐美廣受歡迎。

燒酎:

又稱燒酒,日本傳統蒸餾酒。多用於料理或混合成調酒,其名稱源自古漢語。由於為了與其他蒸餾酒作區隔,日本法律制定日本燒酎的規定,如圖表2。與清酒的釀製法不同,燒酎的酒精濃度達25~35%,是利用蒸餾的方式製出的酒類,特色是能充分感受到製酒原料的風味。日本各地都有許多地方特色的燒酎,有機會去日本時可以特地去嘗試看看。

甘酒:

甘酒是日本特有,並且對健康有益的飲料。甘酒的製作主要有兩類,一類是用酒糟(さけかす/sakekasu),另一種則是米麴(こめこうじ/komekouji),這類飲品酒精含量低於1%(有的甚至不含酒精),且富含維他命B群、胺基酸、酵素等營養素,營養價值極高。而且甜甜的、有點久未,又兼具養顏效果,在日本廣受女性歡迎。

以上是極具日本特色的酒精類飲品,如果讀者到了日本,可以嘗試看看,體驗一下不同文化所釀的酒與其特色。

日本飲酒場所區分與消費應注意事項:

日本是個喜愛飲酒的國家,飲酒文化可以從四處林立的各種飲酒店看的出來。因為功能不同,所以日本的飲酒店分類有很多,旅遊到日本想要體驗日本的飲酒樂趣,千萬千萬要搞清楚自己要去的是甚麼樣的飲酒店,不然,「荷包大失血」這種事都算輕的,切記切記。以下大致介紹大分類,讓讀者先有個概念,免得遇到不開心的體驗…。

在日本飲酒店種類繁多,以主要客群區分大致上分為5種,下面做簡單介紹:

全家皆適宜:

「居酒屋」、「站著吃」(立ち飲み)、「喝酒的地方」(呑み処),這些店家價格比較親民,比較受大眾喜愛,食物與下酒菜多以日式家庭料理、簡單的燒烤居多,提供的酒類也是偏向日本日常會接觸到的酒類:日本酒、燒酎、啤酒等,有些店家會提供威士忌等洋酒。

年輕人的娛樂場:

Bar(バー、亦有人寫作バル),主要提供啤酒、各式調酒、威士忌等洋酒。吧檯會有調酒師與客戶聊天互動,有些店家會設置飛鏢靶或撞球桌一類的室內娛樂設備,少部分店家會提供薯條炸物等歐美式小吃,Bar類型的店家大多客源為年輕人與女性。不過要注意一下,近年發展出各類奇特的主題Bar,例如:Gay Bar、Girl Bar,在進去之前,最好先確認一下,免得誤入奇怪的領域,體驗會超級尷尬喔!

社會人的休閒角落:

Lounge(ラウンジ),原意是休息室,這類型的店多以放鬆休閒為訴求,裝潢以典雅居多,店內有各類酒飲,較少提供餐點,頂多都是下酒零嘴、輕食,客群以社會人士居多;有些店家會提供樂器演奏表演、有的店家有女性接待,會陪客人飲酒聊天,以價位來說,Lounge通常比Bar來的高。

媽媽桑的招待:

Snack Bar(スナック),直接翻譯是「小吃酒吧」,跟上述的Lonuge有些類似,但會有女性接待陪著喝酒聊天,各款酒類都有,店內大多有提供卡拉OK,日本許多上班族聚會多會選擇此類店家;但要注意,女招待手上的那一杯飲料,有可能要算在你的帳單裡面喔!

傻傻分不清的Pub:

Pub(パブ),定位最為混亂的一個大類,Pub照字面的原意是「Pubilc House」,是英國對於酒館的稱呼,是聯誼、聚會聊天的地點。但在日本,有許多特種行業會用「Pub」作為店家名稱,所以常造成觀光客的困擾。給讀者一個「店家窗戶透明度」的簡單區分法,好讓讀者避免踩到地雷:特種行業的Pub,基本上都看不到店內情況,外頭也大多有一眼就看懂的廣告看板,這類我們就不討論。而另一種會在店名上寫「English Pub」或「Irish Pub」,且店面裝潢較為透明,可以從窗外看進去的店家,這類就是大眾都能去的Pub,內部消費模式跟之前介紹的Bar有點像。如果讀者想要體驗日本飲酒文化,看到店名有「Pub」的時候,千萬要先確認好狀況,來避免開心出遊、敗興而歸的情形。

消費時應注意的資訊

在日本的飲酒店消費,各店家有各店家的價格,但除了全家適宜的第一類之外,一定要先搞清楚酒店的消費方式,免得花錢找氣受。下列5點一定要注意:

  1.     到日本酒店喝酒有所謂的「席料」(座位費)。一般來說都是入場費,你一進酒店就記載你帳單上了;但有的店是計時制,你待越久「席料」越貴,千萬別HIGH了一晚,酒沒喝幾杯,結果因為座位費讓你荷包大失血。
  2.     基本上,日本飲酒店的各類飲料價格都有註明,並以「杯」為單位計算,但千萬要注意MENU上面「~」符號,有的店家的酒單,在酒品價格後面有「~」的符號,例如:「威士忌  1杯1700¥ ~」代表威士忌是日幣1700起跳!可能更貴!
  3.     若有遇到無酒單的情況,可以直接問,大部分調酒師都有些英文底子,不用擔心語言不通。為了避免結帳時遇到困擾,千萬別因害怕害羞而不敢問清楚。
  4.     在日本飲酒店有個潛規則:有女性招待的店家,進入消費時,前來陪你聊天的女招待,應該請她喝飲料或酒。實際情況大多是女招待會自己調製飲品,當你接受她來陪你聊天時,那杯飲品的帳自然就會記在你的帳單上,這點要多加小心。
  5.     日本的消費稅是另外計算,還要注意有些店要再加上服務費,因此你在點酒時要顧慮到,結帳時你要出的錢絕對比酒單上的數字多大概17%~20%左右。

各國的飲酒文化都有其特色與禁忌,放開心胸去接觸體驗,說不定會讓你喜歡上這些異國文化呢!洋洋灑灑的訴說了這些,希望能對讀者的日本酒文化體驗有所幫助,也期待我們能在酒國相遇同樂!

參考文獻:
日本酒稅法對酒的分類定義跟日本人喝酒規矩超多!日本「飲酒會文化」大解析甘酒是什麼?甘酒的飲用方法與嚴選甘酒商品5選日本酒吧攻略- 去日本喝酒需要注意的5件事
圖片來源:
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