氣炸鍋怎麼用?有關氣炸鍋的懶人包

專欄作家/Zana

突然好想吃美食你,卻又擔心努力了一個月的減肥計畫前功盡棄嗎?

美食總能療癒身心,為快速緊湊的生活扮演良好的調味劑。它可以是,在結束一天疲勞的工作日時,慰勞自己的辛苦。也可以是在,凡事不如預期進行的時候,成為堅持下去的正能量。更可以是,凝聚身旁重要的家人、朋友的好理由。看著夜市那些垂涎欲滴的國民美食,鹽酥雞、地瓜球、薯條,裹著厚薄適中的麵粉下油鍋,展開反覆激烈翻騰的油炸步驟,金黃酥脆的外皮送入口中又是一連串豐富的味覺體驗,越罪惡的食物往往就越吸引人,難怪人家說減肥永遠是明天的事。

油炸食物如此誘人,不管是街上小吃攤最道地,還是速食店品牌名聲。長期以來,我們究竟吃了多少造成人體負擔的有害物質呢?食物經過油炸的過程,不但會破壞本身所富含的營養素,像是甜甜圈、饅頭、湯圓這些以澱粉組成的食物,下鍋油炸時,麵團會吸收大量的油,使得熱量比原先還要高出兩倍。還有,像是蛋白質在高溫下容易變質,產生致癌毒素「異環胺」,還會破壞無機鹽和脂溶性維生素,這些都會導致體內吸收機能受到阻礙。而像是五花肉這種含有高脂肪類的食物,經過高溫油炸過頭或是烤到焦黑,此時食物會存在多環芳香碳氫化合物(PAH),或稱多環芳香烴,這些有毒物質都可能提高人體致癌風險。這樣看來,油炸的烹煮方式似乎像個隱形殺手,潛藏許多危害,容易造成肥胖,增加血液中的三酸甘油脂阻塞血管,肝臟疾病、心血管疾病隨之而來,甚至可能引發失智症、不孕症、賀爾蒙失調等病症

然而,各式氣炸電器的出現,似乎給了喜歡油炸食物的人們一道曙光,先是「氣炸鍋」上市初試啼聲,爾後又推出「氣炸烤箱」。直至今日,「氣炸」這個關鍵字間接帶動食品市場的行銷,因應家家戶戶都有一台氣炸鍋,業者也推出各式各樣冷凍即時炸物,消費者只要拆封後丟進氣炸鍋,依循包裝上標明的時間設定好,不用轟炸廚房到處油膩汙垢,就能吃到金黃酥脆的油炸料理。氣炸電器成功打進各族群的市場,身為家庭主婦不用再雙手並用,不用再擔心吃一頓飯洗不完的鍋子;健身控的你不必再吃無聊的水煮餐,偶爾放縱一下也不會罪惡感使然;租屋族一個人也吃到滿漢全席,沒有廚房也能輕鬆搞定三餐。還在猶豫是否入手一台氣炸鍋嗎?為生活增添便利的之前,看完以下內容,你會更了解氣炸鍋是如何讓油膩的料理搖身一變,又該如何選擇適合自己的氣炸鍋,教你利用簡單食材,一「機」當家,從正餐到飯後甜點,煮出連自己都佩服的主廚料理。

氣炸鍋是炸還是烤,油從哪裡來?

氣炸鍋被視為現代人健康飲食神器,食物無須完全接觸熱油,透過氣炸鍋上方的加熱管,使周圍的空氣形成熱對流,快速聚熱,此時就能逼出食物本身多餘的油脂,達到高烘烤的效果。這就是為什麼氣炸鍋料理可以不必再加入額外的油,食物本身自帶的油脂就有利食材的酥脆、焦黃,製造下鍋油炸的口感。不僅如此,氣炸鍋的烤盤、烤網架特別的鏤空設計,不但可以增加受熱面積,還能讓食物在氣炸的過程瀝出剩餘的油,隨著這些孔洞滴入底座的集油槽,清潔上也容易許多,不會像油炸那樣,最後噴濺的油汙讓人崩潰難以收拾。另外,說了這麼多氣炸鍋的小確幸,別以為它只跟油炸料理沾上邊。氣炸鍋另一個神奇的魅力,在於其多功能料理變化,用完餐後來個飯後甜點,才稱得上是一頓美好用餐饗宴。甜點部分也交由氣炸鍋來搞定,附有多組烘烤模具,市面上也有專賣氣炸鍋的烘焙紙,杯子蛋糕、布朗尼、肉桂捲等等罪惡甜食,烤箱能完成的,氣炸鍋也可以。

定期清潔、勤勞保養,氣炸鍋清洗方式

想要延長家中電器的使用壽命,除了商品本身品質的優劣是關鍵,日常的保養與清潔絕對不可以輕忽。這會讓即使已經使用多年的電器,外觀上看得順眼舒服,也會降低許多大大小小令人頭痛的維修問題發生。

迫不及待拿到剛入手的氣炸鍋,開箱時大概都會散發出一股常見的塑膠味,只要運轉數次後,這股新機的味道其實就會慢慢散去。若真的無法忍受,處理的方式可以在鍋中放入含有大量香精油的柚子皮、檸檬皮、橘子皮等,以低溫加熱,完成後再稍微用濕布擦拭清潔,或是待鍋子降溫後,以清水沖洗即可。千萬別拿到氣炸鍋太興奮,將溫度調太高,塑膠味還沒散去恐怕又加上一股燒焦味呢!

【內鍋清潔】

每當氣炸結束後,因短時間的聚熱效應,內外鍋會呈現相當高溫的狀態,千萬不要急著清洗它,因目前市面上所販售的氣炸鍋,內鍋、烤盤多採用不沾鍋的塗層,防止食材沾黏,而這種塗層最忌諱溫差會建議消費者不要在剛烹煮完尚高溫的狀態下拿去沖洗,熱漲冷縮容易讓內層金屬縮小,甚至塗料裂開,減緩其使用壽命

清洗方式可以先將能拆解的部分先取下,分次清洗,建議使用海綿替代菜瓜布等任何會造成鍋具產生刮痕的清潔用具,接著就像平時洗碗一樣,使用中性清潔劑,搭配適量水。烤網的部分可使用軟毛刷,將殘留在上面的燒焦屑刷洗掉,若氣炸過程溫度太高,導致焦黑硬化,可以先泡水浸漬一段時間,再來清潔會容易許多。集油槽可以說為花心思的部分,集結所有食物的精華。提供你一個小撇步,可以先用餐巾紙累積的油擦拭掉,再加入滾燙的熱水浸泡幾分鐘,將熱水倒去再以清潔劑刷洗,就算油膩也輕鬆解決。

要切記清潔過程都要將抽屜式油槽脫離氣炸鍋主體,再將組裝的把手、烤盤、炸物籃或內鍋一一拆解下來清洗,畢竟氣炸鍋的機身多是電子零件,不小心滲水進去,後果肯定不堪設想。

【外鍋清潔】

同樣的,外鍋清潔方式第一步驟,也是先讓鍋子冷卻,可別逞一時心急而燙傷自己。清洗結構大致上有風扇、加熱管和機器外部,氣炸鍋運轉過程會有大量油煙,風扇的功能為的是保持機體內外空氣流動,久而久之,累積的油垢會附著表面,形成難清的污漬。完整清潔最好辦法,就是將風扇整個拆解下來,用專門去油清潔劑擦拭。由於機型不同,風扇位置也不盡相同,若沒有信心能原封不動組裝回去,建議可以利用牙刷,或是包覆吸油餐巾紙、濕布等來回緩慢擦拭。

移至鍋內上方,有個迴圈形狀的電熱管,因曲線蜿蜒難以完全清潔,可以用較細長的筷子,前端一樣裹上吸油紙巾、溼布等,順著其溝槽路徑擦拭,若想消除異味,有些人會選擇在布上沾點檸檬水或是小蘇打粉,由於這兩種物質都是極酸、極鹼的特性,碰到金屬容易發生反應,產生鏽斑,所以還是建議使用中性溫和的清潔劑保險起見。

聽到這裡,大多數人可能已經開始抗拒氣炸鍋,每次啟動只消幾分鐘,後續清潔總要得老命。先別緊張,其實不用這麼麻煩。電熱管與風扇這些細節,使用一、兩個月後再一定清潔,若使用次數少,那就自行調整,拉長時間即可。電熱管和風扇算是氣炸鍋主要的運轉零件,太常清潔也可能導致零件本身受損,得不償失。

因此,只要記得,氣炸鍋每次使用完畢,留意機體的表面有無食物殘留或是醬料污漬,用溼布噴上適量的中性清潔劑。清潔的同時,記得還有機體後方排煙口,食物的油煙會從這裡排出,,每次使用完畢保持乾淨,否則長期下來層層堆疊的油汙,硬化之後會更難以除去。

氣炸鍋到底值不值得投資?

總而言之,對氣炸鍋有了更深入一層的認識之後,下列歸納幾項氣炸鍋的優缺點,不妨作為最後的選擇權,爾後再進一步規劃預算,選擇中意的品牌,讓氣炸鍋成為家中最靠譜新成員。

【三大優勢】

一、聚熱快 縮短料理時間

炸鍋和烤箱有異曲同工之妙,都是藉由烘烤達到加熱效果。不同於烤箱,使用前還需幾分鐘預熱等待,氣炸鍋特有的熱循環設計,短時間就可達到你設定的溫度,對於忙碌的現代人來說食材送入鍋,一下子就完成一餐,可是相當省時的家電選擇。

二、減少用油 健康新煮張

像是油脂就偏高的肉類,雞腿、鮭魚、牛肉等,或是想要來點甜不辣、蔥油餅,這些食物在氣炸的時候就可以省略用油,如此一來,氣炸幫助蒸發水分、逼出油脂,讓原先熱量已經很高的食物,吃起來不會滿嘴油膩。假如想要搭配蔬菜,推入鍋前可以先調味,並用裝上噴頭的油罐噴上少許橄欖油,或任何平常烹煮習慣的油,均勻攪和,避免出爐後蔬菜縮小,變得乾癟無汁。

三、甜鹹料理 一鍋搞定

氣炸鍋存在的好處,就是能搞定你一天的三餐,下午茶時間,讓你想吃甜食也可以在家輕鬆完成。早餐烤個麵包、法式吐司,午、晚餐吃得均衡,有菜有肉。下午茶還能自製甜點,一個人宅在家也不無聊。小朋友喜愛的泡芙、巧克力戚風蛋糕,還是網紅打卡甜點舒芙蕾、肉桂捲、司康,或是任誰看到都無法抵擋它的誘惑,又愛又恨的乳酪蛋糕。可見氣炸鍋被大家稱為家電神器的實力了吧!

【三大劣勢】

一、啟動前後 PM2.5濃度竟相差千倍

不少人可能已經使用過氣炸鍋做出各式各樣的美食,然後,在使用氣炸鍋的你是否察覺,每次只要啟動氣炸鍋,室內油煙會如此濃烈,逼得你趕快打開抽油煙機,或是將它搬至通風處,免得影響室內空氣品質。主要是食物本身有油、水導致油煙產生,根據台灣室內環境品質學會的研究顯示,啟動氣炸鍋後,室內PM2.5的含量遠比使用前高出一千五百多倍,濃度也是比起你用平底鍋油煎產生的油煙的13.15倍。因此,可別只顧讚頌氣炸鍋少油料理的優點,卻是個隱藏的空汙殺手。提醒只要使用氣炸鍋,千萬要記得打開排油煙機,在外租房的小資族,若沒有廚房,可以將它移至窗邊讓空氣流通,否則嚴重的話容易觸動火災警報器。

二、內鍋容量小 食材要分多批料理

目前市面上所提供的氣炸鍋外型、體積差異不大,內鍋容量也不像烤箱可以一次裝得多,若要準備較大份量的菜餚,會需要分較多次一一送入烘烤。

三、瞬間加熱功率大 較耗電 

氣炸鍋靠著其功率大,可以急遽升溫烘烤食物,但也非常耗電。要特別注意,若同時也在使用其他較耗電的電器,可能導致電路過載,發生跳電的情況,嚴重的話還可能發生電器燒毀、損壞。

推薦氣炸鍋料理菜單

>上班族每日便當系列:營養均衡烘蛋便當

  • 地瓜(也可用南瓜、馬鈴薯)將外皮洗淨,切成塊
  • 花椰菜、蘆筍、杏包菇洗淨,切成適當大小
  • 全部食材丟入鍋,少許鹽、胡椒、香料調味
  • 地瓜等根莖類會需要久一點的時間,因此先送入氣炸,氣炸溫度180度/時間20分鐘。待時間剩下10分鐘,再將蔬菜類丟入即可。
  • 打兩顆蛋,加入鹽、牛奶兩小匙、胡椒,愛吃辣者可以加些辣粉
  • 放入蝦仁、蔥花
  •  氣炸溫度180度/時間10分鐘

 

>健身族低碳高蛋白系列:燕麥里肌肉+酪梨莎莎醬

  • 甜椒、櫛瓜、玉米筍切成合意的大小里肌肉加入優格、檸檬汁、鹽、胡椒、紅椒粉醃製,蓋上保鮮膜放入冰箱等待一小時
  • 將燕麥片用料理機或研磨機打成碎狀,並均勻裹在里肌肉外層
  • 擺入氣炸藍,噴上少許橄欖油
  • 氣炸溫度170度/時間15分鐘
  • 酪梨去皮去籽挖出,壓成泥狀
  • 紅番茄、洋蔥切丁

上述材料全部混合,再加入檸檬汁、鹽、胡椒,佐料可依個人口味自行調整增減。

>午後甜點來杯咖啡系列:巴斯克蛋糕

  • 準備圓形蛋糕模具,鋪上烘培紙,邊緣也須覆蓋到,多出來的部分可以修剪掉
  • 選擇蘇打餅乾、消化餅乾、全麥餅乾任一種,或是帶有巧克力、奶油、咖啡等味道的增添蛋糕的層次感。將餅乾搗碎倒入剛鋪好烘焙紙的模具壓密,送入冷凍備用。
  • 將室溫的奶油乳酪搗碎(製作前先從冰箱拿出來)
  • 然後加入砂糖、雞蛋、鮮奶油、香草精
  • 過篩低筋麵粉放入,攪拌均勻
  • 完成後,就可以拿出冷凍中的模具,將乳酪糊倒入,用刮刀在模具內部來回劃動,減少糕體空氣產生,注意別毀了餅乾基底
  • 烤程分為兩階段。氣炸溫度180度/時間15分鐘,接著第二次氣炸溫度160度/時間10分鐘
  • 出爐後放涼,放入冷藏或冷凍一個晚上,完成

 

>派對「食」光大破戒系列:韓式蜂蜜雞翅

  • 韓式辣醬、醬油、米酒混為醃醬,放入雞翅抓醃
  • 切蔥段、蒜末、辣椒增添味道
  • 放入冰箱靜置3個小時
  • 雞翅送進氣炸前,可用刷子在表面塗上蜂蜜,增加色澤及風味
  • 氣炸溫度180度/時間16分鐘,中途8分鐘打開將雞翅翻面,均勻上色

 

生活都已經夠忙了,每天還要煩惱著下一餐該吃什麼。筆者自己的經驗,吃膩了外食的油膩感,心理也一天一天累積了罪惡感,反而生活過得不開心。氣炸鍋能為生活帶來便利,也節省了時間,最重要的是,給予良好的飲食品質。這些千變萬化的料理適用於不同場合、節慶,評估自己的需求,選擇一台適合自己的電器,讓平凡的生活也能不平凡。

參考資料

(一)台灣英文新聞:燒烤焦肉「致命吸引力」 PAHs芳香化合物是美麗哀愁

 https://www.taiwannews.com.tw/ch/news/2947676

(二)每日健康Health:超過「危險溫度」食物成「蝕物」?蛋白質、醣類「四種營養素」燒成致癌毒素!

https://healthylives.tw/Art/%E8%B6%85%E9%81%8E%E3%80%8C%E5%8D%B1%E9%9A%AA%E6%BA%AB%E5%BA%A6%E3%80%8D%E9%A3%9F%E7%89%A9%E6%88%90%E3%80%8C%E8%9D%95%E7%89%A9%E3%80%8D%EF%BC%9F%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B3%AA%E3%80%81%E9%86%A3%E9%A1%9E%E3%80%8C%E5%9B%9B%E7%A8%AE%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%B4%A0%E3%80%8D%E7%87%92%E6%88%90%E8%87%B4%E7%99%8C%E6%AF%92%E7%B4%A0%EF%BC%81%EF%BD%9C%E6%AF%8F%E6%97%A5%E5%81%A5%E5%BA%B7Health-QwMuhVqICiQ.html

(三) 聯合元氣網:油炸食物不僅易發胖 連吃30天你的肝臟都哭了

https://health.udn.com/health/story/6037/3331047

(四) 生活誌:氣炸鍋的原理是什麼?真的健康不致癌嗎?

https://blog.icook.tw/posts/69188

(五) 自由時報:氣炸鍋用久了有油耗味?正確開鍋、清潔不怕油垢異味!

https://food.ltn.com.tw/article/10447

(六) 大紀元:氣炸鍋難清洗!掌握4個清洗訣竅常保潔淨

https://www.epochtimes.com/b5/21/3/6/n12793892.htm

(七) 科技報橘:【健康神話破滅】被騙了這麼久,原來氣炸鍋油煙量還是傳統油鍋的 13 倍!

https://buzzorange.com/techorange/2020/10/23/air_fryer_make_heavy_lampblack/

圖片來源 (1) unsplash.com (2) Zana