熱紅酒?蒸餾酒?常聽喝酒的人混著說,外行的你搞混了嗎?

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專欄作家/YSK

喜歡喝酒、或是想要開始了解酒類的人,經常會聽到許多酒的名稱與分類,其中就有熱紅酒與蒸餾酒兩種名詞。同樣都是要經過加熱這道程序,這兩種東西的差異在哪裡呢?讓我們一起來瞭解它們,增加自己的酒界知識吧!
熱紅酒(Mulled  Wine)通常在冬季,尤其聖誕節時飲用,是西方由來已久的傳統飲品。熱紅酒是一種統稱,其又稱香料酒,製作過程會加入香料、水果、及砂糖熬煮,在紅酒的基調之上,增加了食材間碰撞出的各種滋味,氤氳的蒸氣間瀰漫著馥郁甜香,在寒冷的冬日裡是一大溫暖的享受。
 加在熱紅酒中最經典的香料有四種,為丁香、肉桂、肉蔻及薑。若喜歡檸檬葉、迷迭香等的味道,也可適當添加,坊間也有許多香料包可供購買,可以選擇自己喜歡的組合進行調製。在水果方面,一定會放入的就是柳橙了,酸甜的滋味與紅酒香氣相輔相成,十分誘人。另外也有食譜會加入蘋果、果乾之類,增添更豐富的層次。  
 要煮出好喝的熱紅酒,不僅要在配料上下功夫,紅酒本身的選擇也是重中之重,沒有挑選到適合的紅酒,享受程度可能會下降呢。紅酒的挑選重點有三個,第一個,酒裡的單寧含量要低,否則嘗起來會太過苦澀,難以入口。再來就是要選酸度低的,加上配料熬煮後會比較順口。最後,便是要選一些較無強烈風格的紅酒,若風味太過獨特,容易喧賓奪主,且最終成品的層次會太過於雜亂,甚至讓味道變得奇怪。而這些風味平平無奇的紅酒,大多價格較低,所以也有人說,應該選價位低的那幾支酒,這種說法的關鍵其實就在於上述的原因。
文章開頭提到,熱紅酒是一種統稱,也有人會用白酒、粉紅酒等進行熬煮,甚至有專門給小孩喝的無酒精熱紅酒,只是因為此種飲品大多使用紅酒,才有了這個名稱。
其中,熱白酒也很受歡迎,它相較紅酒來說,少了單寧的苦澀,加入的香料也較少,在水果方面,還會額外加入檸檬調味,喝起來溫和輕盈,很適合不喜苦味的人。
熱紅酒如此受歡迎,除了滋味誘人之外,也與它的功效脫不了關係。喝熱紅酒最主要的作用就是祛寒,酒精能促進血液循環,其中的香料也有暖胃的作用,在嚴冬裡喝上一碗,寒氣都被趕走了。而且在香料和酒精的放鬆效果下,它也有助眠的功能哦!更進一步說,紅酒裡含的紅酒多酚可以抗氧化及降低不好的膽固醇,兒茶素則可以清除體內有害的自由基、減少脂肪堆積,這些都能預防動脈硬化,保護心血管。綜合美味與保健於一身,熱紅酒真的是很棒的冬季飲品呢。
我們常聽到的蒸餾酒是一種統稱,也常被人直接稱為烈酒。蒸餾酒入口辛辣強烈,吞下後喉嚨還會有灼熱感。適量飲用也有禦寒、活血、緩解疲勞的功效。
世界上有知名的八大蒸餾酒,分別是:白酒、白蘭地、龍舌蘭、琴酒、朗姆酒、伏特加、威士忌、及日本清酒中的燒酎(音:皺)。其酒精濃度高,雜質也較少,就是因為「蒸餾」這個過程,讓它形成這樣的特色。
蒸餾,是一種提高酒精濃度的加工方式。將釀造酒拿去煮沸,由於酒精沸點比水低的特性,在加熱過程中,酒精會先蒸發,使用管子收集冷凝後的酒精蒸氣,萃取成高濃度的酒精溶液,通常冷凝出來的濃度會落在20~80度之間。每次蒸餾後,都會提高酒精濃度、減少雜質,更重要的是,可以凝結酒的香氣、風味,讓層次更上一層樓。將蒸餾出的溶液勾兌調配,就成為了我們熟知的「蒸餾酒」。高酒精濃度使酒更好保存,不易腐敗。因此,蒸餾酒還會再放入橡木桶熟成,在這期間,木材色素、單寧酸、香氣等會漸漸滲入酒中,不同的橡木桶、環境、貯存時長、酒的原料,都會影響最終的品質及風味,讓每一支酒都有其獨特之處,這就是蒸餾酒的魅力吧!
經過以上介紹,相信讀者們對這兩種酒都有了初步認識,也瞭解差異所在了。雖然都要經過加熱,但它們呈現的效果天差地遠。熱紅酒料理的目的在於提高品嘗層次、增加酒品風味,酒精濃度不高,滋味豐富多元,是可供闔家共品的溫暖飲料。
大家可以依照自己喝酒的目的及喜好,多方嘗試,選擇出適合的酒種和食譜,在茫茫酒海中,一定會有你最喜歡的那一種。祝各位都能找到自己心目中的夢中情酒!
參考資料:
熱紅酒圖片,來源:HITHERE 
網址: https://www.hitherelife.com/product/mulledwine/
蒸餾酒圖片,來源:每日頭條
網址: https://kknews.cc/food/n3a4z33.html
蒸餾過程圖片,來源:Urban Nutters
網址: https://reurl.cc/41ZZjR  

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