第一次去無酒單酒吧該怎麼點酒?

專欄作家/蔡涵筑

「欸,今天下班來去喝一杯!」

  每當周五時最容易聽到的就是這句話了,大家又都喜歡怎麼樣的喝酒方式呢?無論是熱炒店裡配著鹹香小菜的啤酒,還是吃著烤肉串配著清酒嗤溜一口,又或者是坐在酒吧裡喝著裝飾可愛口感多變的調酒,也可以是在家裡穿著睡衣坐在床邊喝葡萄酒,每一種喝酒方式跟場合都擁有各自的魅力與粉絲。

  而相信在氣氛優美、裝潢舒適的酒吧裡跟朋友小酌聊天是大多數人都能接受的,那各位有去過無酒單的酒吧嗎?這邊的話來跟一些想去但是不知道怎麼點的朋友分享一些經驗吧!

一、 如何跟調酒師描述口感?

建立在會願意或想要去嘗試無酒吧的你,一般都是有去過酒吧的經驗,與此同時,相信你已經有了些心中喜歡的調酒味道甚至是調酒款式,這時候其實你也不用太緊張或者擔心自己很矬,不明白很多潛在的規則而鬧出大烏龍。

第一次去無酒單酒

酒感明顯與否

大多數的女孩子或者不善於喝酒的朋友,通常沒辦法接受酒感厚重、辛辣的口感或尾韻,如果你有這方面的顧慮,請一定要在最開始就先跟調酒師告知,否則酒送上來了,你卻只能看不能喝,可惜了一杯好酒不說,心情也就沒那麼美麗了。

這是一杯調得很浪漫的柯夢波丹,伏特加跟蔓越莓是他的基礎構成,喝起來酒感卻又不是那麼難以入口,但不要小看粉粉的一杯,酒量不好的女孩子很容易因為順口喝太快而醉倒喔!

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喜好的「口味」

基本上調酒都會幫你加上適當的糖、果汁、各式飲料甚至是果乾、香精等,這時候可以依照自己平時喝酒的習慣或者飲料的偏好跟調酒師溝通,比如說喜歡酸甜一些、希望帶點苦味、希望有點花香等。

如果有更具體的喜好也歡迎提出,比如:檸檬汁、玫瑰花香、可爾必思、肉桂等……

但是不建議提出超過兩樣的味道,因為素材多了會容易影響調酒師的發揮,也容易造成素材之間的味道起衝突,畢竟我們今天是想要來個享受,而不是來個挑戰的,對嗎?

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長飲或短飲

在調酒中有分為比較基礎的兩種:長飲型調酒、短飲型調酒。但是兩種的分類並不是非常的明確,只能說是可以提供給調酒師理解的兩種分類。

長飲型調酒:
酒感通常會較為不明顯,冰塊含量較多,會加入比較多的果汁、茶或者是飲料,可以慢慢喝,建議飲用時間建議是三十分鐘內,因為冰塊完全融化以後,除了破壞整體調酒喝起來的感覺以外,退冰後的風味也會大大跑調。代表類型:長島冰茶、琴通尼。
短飲型調酒:
通常是酒感明顯,口感醇厚,以喝出調酒師技術或者喜歡品嘗基酒風味的調酒類型,基本上盛入飲用容器後不會再放冰塊(頂多極少碎冰),因為已經在調酒的過程中充分冷卻了酒的溫度,這種調酒建議在十分鐘內飲用完畢,以免破壞酒感上的層次變化。代表類型:側車、馬丁尼。
當然在這兩種的基礎下,還是有些難以分類的調酒,比如說部分教父等,都是屬於酒體厚重,但有放大冰的調酒,也都適合慢慢飲用享受。也有聽說過調得厲害的馬丁尼放置半小時後風味會轉變得更加不同。
  所以在長飲型跟短飲型調酒中並沒有硬性話的規定,如果你怕點酒的時候說錯的話,其實可以直接告知調酒師,你想要慢慢享受,或者今天想要喝得快點,直白的說出訴求,也是一種讓調酒師更加了解你的方式喔!
如果說你形容不出你想喝的調解,也可以用過往經驗去描述,比如說「我喜歡像伏特加萊姆那樣子的調酒。」那麼,調酒師會循循善誘,比如說是喜歡酸的口感?還是喜歡酒感單純或複雜?慢慢說就可以了,當然你也可以全權交給調酒師幫你決定今晚的調酒類型。

二、 基酒口感如何選擇?

說到基酒口感如何選擇的話,這邊做六大基酒的基本說明前,各位要先確認今天自己去的無酒單酒吧是不是「特定類型酒吧」,比如說,有些酒吧是主打威士忌系列調酒,你一進門就說不喜歡威士忌,這樣就顯得有些失禮了,建議簡單做過酒吧功課之後再拜訪。

  而基酒的選擇,基本上決定了你這杯調酒的風味,當然你也可以選兩種以上的基酒,有名的長島冰茶就是使用了四種基酒和利口酒調出來的,你也可以直接跟調酒師說明你不喜歡哪一種基酒或利口酒,免得踩雷,畢竟青菜蘿蔔各有所好。

六種基酒簡單介紹:

第一次去無酒單酒
圖片中的調酒為「教母」,是由伏特加與杏仁酒調出的經典調酒之一。

「Vodka 伏特加」

在所有的的基酒中,伏特加是最為「單純」的基酒,以無色無味無香氣等「無個性」的特色出名,也是因為他這樣的特殊性,也容易考驗出一個調酒師對於調酒的風味、創意拿捏跟經驗。

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 這支是來自日本沖繩昌南釀酒廠釀造基底帶有苦瓜的琴酒,風味獨特好喝!

「Gin 琴酒」

琴酒事由穀物發酵、並增添多種香料蒸餾製成的酒種,其中多數琴酒由杜松子為主要香料作為調味,故又有「杜松子酒」的稱呼,酒體呈現透明並且帶有類似薄荷草的風味。而琴酒又以兩大類型常見:

 London Dry Gin(英倫乾琴酒):一般琴酒常指此類,其中「Dry」是指口感傾向不甜之意。口感較為辛辣,氣味清香,純飲或是做為調酒都很適合,也因為其特性,故琴酒也有「六大基酒之首」的美稱。

Dutch Gin(荷蘭琴酒):帶有濃厚香氣和麥芽香味,適合純飲。

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這是一支陳年萊姆酒,這隻的話適合搭配甜點時飲用。

「Rum 蘭姆酒」

蘭姆酒並非「萊姆酒」!不熟悉的人常常將兩者混為一談,蘭姆酒是用製糖完後的甘蔗副產品(蜜糖或甘蔗汁)透過發酵與蒸餾完成的一種酒,口感柔順,帶著些微的焦香,酒體色澤會因為陳年時間而有所分別,通常以透明、金棕色、深色為常見,在大航海時代非常受水手們歡迎,具有抑制「壞血病」發作的功能,而其受歡迎程度甚至成為水手們薪資的一部分,而蘭姆酒也是一款適合純飲(陳年蘭姆酒)及調酒的基酒酒種。

「Tequila 龍舌蘭酒」

龍舌蘭酒是用產自於墨西哥的植物-龍舌蘭草發酵釀製而成,龍舌蘭酒的口感濃厚,富有獨特香氣,推薦用口感豐厚的調酒或者是shot最為合適。其中如果是以shot方式飲用,可以向調酒師取一些鹽巴或者檸檬片,都很適合搭配飲用。

「Whisky 威士忌」

威士忌多在橡木桶中陳釀而成的蒸餾酒,並因為以穀物為原料,所以同時帶有穀物跟橡木香氣,而因為其特性,威士忌在純飲中大受歡迎,在調酒中威士忌的酒譜相對來說也是較少的。但是近年來越來越多威士忌酒吧除了提供純飲外,也推出了更多專屬的特調,襯托出其本身特色為賣點之一。威士忌在美國與愛爾蘭地區則是叫做「Whiskey」。(發音上有些微差別)

「Brandy 白蘭地」

白蘭地一詞是源自於荷蘭文,原意是「燃燒的葡萄酒」,是以葡萄酒加以蒸餾濃縮製成的酒。廣義下,以果酒為基底再蒸餾製成的酒都可以稱為白蘭地,酒液帶有甜甜的水果香氣,又被稱為「葡萄酒的靈魂」,本是無色,在橡木桶貯藏過程中會逐漸浸染成褐色。

 Old Fashioned是最早的調酒之一,也是歷久不衰的經典調酒,簡單的搭配苦精、糖、橙皮和水(有些做法會用冰塊取代水),簡單的調味能在不破壞基酒香味上再引出更上一層的風味。

第一次去無酒單酒

在調酒漫漫歷史中,Old Fashioned已經不拘泥於僅僅用攪拌的方式,有的調酒師也會使用SHAKE的方式,Old Fashioned在每位調酒師手中都有不一樣的配方,有的甚至會用蘇打水、果皮、醃漬果乾去做不一樣的風味衍生,主要看的是那一杯Old Fashioned所使用的威士忌風味,去做出最合適的調整,是能看出調酒師功底的一杯簡單而又複雜的調酒。

  去酒吧時,偶爾能看到有些客人一進門就點了一杯Old Fashioned,看得就是調酒師的功力以及對於基酒的把握,也會看到調酒師們之間熱烈的討論。

四、不同酒吧經典調酒比較

第一次去無酒單酒
黑眼圈BLACK I-側車

這邊的話簡單介紹一些不同酒吧的經典調酒,主要以三間小編有去喝過的酒吧挑一至兩杯做介紹。

嘉義-黑眼圈BLACK I

這間酒吧的話因為離老家近,比較常拜訪,整體空間環境是比較舒適的,大多採沙發椅,座位與座位間距遠,不會跟隔壁客人互相影響,燈光明亮,屬於餐酒館,十二點前有供餐。

而來時最常點的是伏特加萊姆,這邊的Vodka Lime比例很深得我心,清爽中又帶著酒香,也因為伏特加清淡的味道,很常被我當作開場用的第一杯。

第二杯介紹的是側車Sidecar,是白蘭地與橙酒、檸檬為基礎調製而成的調酒,是屬於白蘭地的經典調酒,剛好這一杯是今天值班調酒師當時的考試酒!聽老闆這麼說,當然感到驚喜,而入口的味道也是保留了白蘭地獨有的風味,橙酒跟檸檬皮也適當的做出了他的位置,並沒有使整體味道傾斜,是一杯不錯的側車。

第一次去無酒單酒
cop-茶田˙榻榻米

嘉義-COP bar – Cocktails Of Pioneers

這間的話菜單比較多特色調酒,當然也有精典調酒的部分,但是我只有點了他們推薦的茶系列調酒,喜歡伏特加系列調酒的我,點了一杯【茶田˙榻榻米】,用得是日式煎茶做基底提味,看簡介有提到有加上了法式藥草酒,印象有點模糊了,但是我記得茶香跟酒香取得了非常完美的平衡,讓我很喜歡。

第一次去無酒單酒

台中-老裁縫O’Tailor Coffee&bar

這一間酒吧有超過60種以上的精釀啤酒跟60種以上的威士忌,如果是對威士忌獨有情鍾的你非常推薦來此一飲!當時看了下菜單,結果名字大多是老闆命名的,只好請調酒師幫我們做個簡單的介紹。

最後點了一杯威士忌為基底的調酒(應該是叫做“老骨頭”),當時因為是跟朋友聚會,沒能仔細詢問威士忌適用哪一隻,但是記憶中他是將威士忌煙燻泥煤味凸顯出來的調酒,吞下去後在嘴裡都有淡淡的煙燻味,如果是重度愛好威士忌泥煤風味者,但又不想喝到口感太烈、辛辣的你,很適合到這間酒吧拜訪。