又到了竹筍季,綠竹筍該怎麼吃?

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專欄作家/陳香然

又到了炎炎夏日的綠竹筍產季,這個營養豐富、清香甘甜又美味可口的食材,還能拿來簡單的清燙涼拌、切絲炒菜、切塊煮湯就可以變得好美味的多功能食材,一定是您家裡冰箱不可或缺的料理小夥伴啦!不過,要完成一道好菜,挑選食材是最最重要的。在市場有各式各樣、各種形狀大小顏色的竹筍,該怎麼挑選才能挑到新鮮美味的好筍呢?挑選完又如何加工處理才不會有苦味呢?就讓我們一起研究如何吃出竹筍的好,吃完得開心又健康。

吃綠竹筍有什麼好處?

關心於綠竹筍,想瘦身的朋友一定要看過來。因為他本身含有豐富的膳食纖維,所以吃下去會有飽足感、熱量又非常低,還有助於增加腸胃蠕動、讓排便更順暢,減輕身體的負擔。
除了豐富的膳食纖維,吃竹筍還可以保護心血管、降低心血管疾病的發生率。
它的高膳食纖維、低脂肪、低碳水化合物的營養特性也成為心血管的一大福音,不再讓膽固醇、低密度膽固醇成為血管壁上的負擔。另外,綠竹筍豐富的礦物質和維生素還可以增強免疫力,在這個新冠病毒肆虐的時刻也是該多補一補身體,再搭配口罩就能更有效的保護自己。最後但也是最重要的事,綠竹筍因為富含多酚類物質,能夠幫助人體清楚會造成基因突變的自由基,有極佳的抗氧化效果,所以能夠拿來預防癌症的發生,是個營養又養生的好食材。不過想去市場上買綠竹筍,每個綠竹筍都長得很不一樣,該怎麼挑才能吃到好吃的綠竹筍呢?

去市場買竹筍要怎麼挑選

市場上的竹筍高的矮的、胖的瘦的、綠的白的、沒土的帶土的,看到這麼多種竹筍選擇困難症被引爆了,到底該怎麼挑呢?買竹筍有幾個要注意的地方,挑對了筍讓你吃得開開心心,挑錯了筍,可能會讓你難過花了錢卻吃不到它的美味喔!快來看看選購上有什麼要注意的吧!

挑選要點一:選身型較彎的

竹筍是竹子的嫩芽,越是矮胖彎的筍代表它含水量或鮮嫩的程度都比直直高高瘦瘦的好,越是直長的筍,口感會偏硬、尤其出土部分越多口感其實就越像竹子,筍子原有的鮮嫩口感也就會隨著它長高而漸漸流失掉了。

挑選要點二:頂頭帶綠多的不要選

到了市場你會看到有些竹筍的頭怎麼還綠綠的,是不是比較好吃?其實綠綠的部分是照到陽光,已經準備要生長了,然而這綠色的部位嚐起來是苦的,所以挑選上還是選頂頭綠色部分越少的味道會比較好喔!

挑選要點三:筍底下帶點土的比較好

筍一般是挖出來就往市場送的最新鮮,所以多多少少會沾有泥土,所以帶點泥土沒有關係,代表它還算新鮮。不過也要辨別一下是不是賣的人後來再抹上去的土來偽裝它很新鮮喔!如果集中在根部會比較正常,如果塗得滿滿灰灰的可能在買之前就要再想一想囉。那如果在超市挑筍子,基本上土都已經洗掉了,只要注意底部顏色不要死白的像泡過藥水處理過一樣的就行,保持它自己天然的米白就可以囉。

透過以上三個挑選綠竹筍的小技巧,把好筍帶回家後該怎麼料理才能夠讓它香甜可口、又營養美味呢?那就來看看如何處理竹筍自帶的苦味,讓美味加分吧!

竹筍要如何處理才能去除苦味

除了挑好筍回家很重要,料理的時候注意幾個簡單的小細節,就能讓竹筍保有原本的鮮甜滋味、不再苦苦澀澀的囉!

技巧一:帶殼從冷開水就放進去煮

帶回來的竹筍想要保鮮的話可以直接煮熟,如果直接放冰箱容易變乾變苦澀。所以建議帶回家後不管有沒有要吃,可以準備一鍋能沒過竹筍高度的水,不用剝皮、然後從冷水就開始加溫。等到聞得到筍香到時候代表可以拿出來囉!想要吃涼拌竹筍可以放入有冰塊的水冰鎮一下,冰好了就來食用;如果沒有要馬上食用,也可以在室溫放涼然後筍鍋內放點水再放入冰箱。這樣就可以避免筍子因爲放久了容易乾燥影響口感變得苦澀的問題,不過處理好後建議3-5天把它們吃完,以免食物放到壞掉。

技巧二:加蓋煮竹筍

除了在冷水的時候就把竹筍放下去煮、水量要沒過竹筍之外,還有一點要注意的是跟鍋子加蓋,這樣也可以減緩水分因為蒸發造成的流失而影響口感。所以不妨蓋上鍋蓋再等上二十分鐘左右,聞到筍香再把食物取出來喔!

簡單好做的綠竹筍料理

現在我們對綠竹筍的基本加工方式已經有一番認識了,不過重點來了,綠竹筍該怎麼料理呢?其實用來跟肉一起炒、直接清燙涼拌都可以很可口、拿來煮成湯補補身子也很不錯。接下來就來認識幾道常見也好做的家常料理吧!一起來看看!

料理一:涼拌綠竹筍

需要的食材:綠竹筍、美乃滋、水。

步驟一、洗淨綠竹筍上面的土,不用剝殼放入鍋中。
步驟二、加水沒過綠竹筍的最高點,從冷水開始煮、記得加蓋。待30-45分鐘左右可以聞得到筍香就可以關火了。
步驟三、關火後如果要立即食用可以丟到冰塊浴裡冰鎮一下就可以吃了。如果沒有要馬上食用,自然放涼後剝皮放冷藏或切開盛盤皆可。
步驟四、切好的綠竹筍加上美乃滋就可以開始幸福的享用夏日的新鮮美味囉!

料理二:竹筍炒肉絲

需要的食材:豬里肌肉、綠竹筍、醬油。

步驟一、豬肉退冰切絲或切片,記得厚度不要差太多以免不能同時熟,拌入一匙醬油醃漬備用。綠竹筍也切成絲,盛盤備用。
步驟二、先在鍋中熱油放入豬肉炒半熟,加入筍絲再倒入半碗的水等它滾冒泡,大概五到八分鐘基本竹筍跟肉都剛好熟透了,熱騰騰香噴噴的一盤竹筍炒肉絲就完成囉!

料理三:筍絲排骨湯

需要的食材:排骨、綠竹筍、鹽巴(適量

步驟一、排骨退冰、退好冰之後用開水汆燙一下去血水備用。綠竹筍剝皮切成絲。
步驟二、另起一鍋水放入排骨和竹筍絲,然後等待其煮沸約十五到二十分鐘之後,聞到筍香開始散發出來的時候就可以盛湯來喝囉!是個既簡單又營養的一道料理,你一定要來試試。
以上介紹三種綠竹筍常見料理,相信你我都不陌生。沒想到是這麼的簡單,就能夠快速上桌又兼顧營養價值,清新爽口不油膩又香氣四溢。在這個炎炎烈日下,以綠竹筍為特色的季節,不如也快來買個竹筍回家讓自己或親朋好友一起來享受一下綠竹筍鮮甜美好的清新滋味吧!
在這個炎炎夏日竹筍盛產的季節,我們了解了竹筍帶給人體的種種好處,不但能保護心血管、減肥瘦身還可以預防癌症、增強身體免疫力,真所謂一吃好幾補、一舉數得。不妨閒暇時刻一起來做一道清爽可口的涼拌綠竹筍,先在市場挑選幾個彎胖白的竹筍,不剝皮冷水關蓋下去煮,最後冰鎮加上美乃滋,一道簡單美味又健康的菜就完成了!心動不如行動,快點一起來大啖夏季美味的綠竹筍吧!