純素飲食救地球 精選蔬食餐廳報你知

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專欄作家/Emily

您對吃素的概念與想法是什麼?

    不知道您是否有發現近年越來越多的餐廳、便利商店及各大連鎖咖啡廳,多了許多蔬食料理、簡餐;以往,吃素是宗教信仰者因為各宗教的律儀與規矩,不吃肉讓自己身心靈純淨也對環境與不同的生命友善,但現在,越來越多的人吃素,都還只是因為宗教信仰嗎? 當然不是了,因為地球環境越來越差,動物與環境各大保護團體,起了許多的議題刺激更多人做這件不僅對自己有意義的、更是對我們生活環境有意義的大事-茹素

    您以為吃素只有在美國、歐洲國家才會盛行嗎?

其實不然唷!在2017年,台北就有被國外媒體評選為世界十大素食友善城市,吃素的人逐漸多,素食餐廳也開始多了起來,就因為這樣,每一間餐廳也要不斷切磋廚藝,才能不斷吸引客人入店,可以了解到蔬食餐廳在台灣已經相當蓬勃,且有些蔬食餐廳因為想要接引更多人吃素,做的料理口感也會做到讓肉食主義的人可以輕易接受的彈性素食,也在日益增加。
    茹素,帶來了近年來的飲食風潮,整個素食市場已經快速發展了商機與發展潛力,植物性的飲食,也已經成為了現在與未來的趨勢,在越來越多身邊夥伴吃素、也越來越多的素食餐廳越做越好吃,不僅是因為素食食材製造商透過更精進、創新的方法製作,餐廳的烹調料理也越來越精湛,不僅會加入了各國的風味、香料與文化的帶入,在台灣,已經可以吃到各種不同風味也超好吃的素食料理,那您還在猶豫什麼呢?是不是某一天、某個時刻,也可以來試試看呢?也可以為了我們的地球盡一份心力呢?
 
以下想跟各位推薦在台灣北、中、南部幾個角落裡的蔬食餐廳,不僅是風味獨到,加入了不同風味的烹調方式,創辦理念等也多讓人感動,讓我們一起來看看吧~~我想,您將會被這些餐廳深深的吸引呢!

《北部推薦的素食餐廳》

一、果然匯-蔬食百匯餐廳

   饗食天堂同集團的果然匯,以集團的國際料理特色,走進去店裡,不僅是日式、義式、美式料理,都已天然的食材去做成;且有去過的人一定知道,每一到菜都有清楚標示著該料理是全素、蛋奶素、五辛素等,還記得之前去用餐時,就以走進店裡最一開始是以日式料理為主,用菇類、蔬菜做成的天婦羅,酥酥脆脆的,淋上醬汁後,吃完一盤還想再吃一盤呢!然而,最讓人流連的是他的濃湯、甜點以及壽司及手捲,當你嘗試過之後,相信你一定會很訝異素食的手捲怎麼可以做的這麼好吃!
    果然匯裡面有相當多異國素食料理,也因為是為國際級的餐廳,光是以分享不足以讓人體會到美食的美味,若您是一位愛嘗鮮的饕客,建議您不妨親自來一趟,體驗各國的素食料理,絕對讓您飽餐一頓之餘,更能沉浸在多元素食料理中的幸福感。而在許多民眾常去的百貨公司裏頭,果然匯也慢慢的在布局自己在全台灣的通路喔!所以不論是台北、高雄,民眾都能夠品嚐到這親近自然、環境友善且天然的蔬食料理。
( 圖一 果然匯最受歡迎的日式燒烤 好吃卻不給身體負擔 )

二、Baganhood蔬食餐酒館

    您是不是很難想像,餐酒館,以蔬食為創意,做成的菜色究竟會不會好吃?與其他餐廳相同baganhood主要是以beyond meat 及omniPork新豬肉做成許多變化的料理,讓許多年輕人與葷食者對蔬食的刻板印象;講到這邊,您就可以猜想到,這間叫做baganhood的餐酒館做的是有多好吃!
     若您沒有特別查過,因為它的外觀的現代感,這間餐酒館的外頭完全不會讓人感覺到它是以蔬食為料理的餐廳;baganhood,以無蛋奶的素料做的料理,口感及味道不但是許多茹素者的愛,更是許多葷食男女老少就算超愛吃肉,也能夠對餐點相當滿意並且給予大大的讚賞喔!因為餐廳以環保、對環境友善,不僅是餐點,在餐廳的一小角落更是擺著各式各樣的環境友善商品,包括了有機素食辣椒、拌醬、洗髮精、燕麥奶、餅乾等,您就可以知道這間餐廳對於環境友善的心量有多大!!還沒吃到餐,好像都會先被店家理念給感動到。
    接下來趕緊來介紹一下baganhood的餐點囉!與許多餐酒館一樣,它有相當多的選擇性,包括了開胃菜、披薩、沙拉、漢堡,排餐等,筆者最喜歡它的披薩,以厚厚的餅皮加上許多健康的蔬菜、番茄、羅勒等香料與堅果醬等,不同口味以不同風味呈現其特別的口感,咬下去的酥脆、吃下去的健康,很難不被店家的用心迷惑到!!當然,它的每一道料理都相當好吃,除了披薩,漢堡也是筆者吃過最好吃的素食漢堡!菜單上太多的選項讓人眼花撩亂,話不多說,期待許多喜歡嚐鮮的人都不妨來試試看,這間餐廳規模雖然不大,但是其用心程度真的是讓人感動。
( 圖二 baganhood的披薩料多且用的都是健康的蔬食天然原料 )

三、禪風茶樓

    別於以上兩間餐廳,禪風茶樓,光是聽名字就知道它不同凡響,以禪的風格創造出一個質感的用餐環境,餐點不外乎是以港澳點心、茶點為主;在台北松江南京站的禪風茶樓,是許多吃素食的長輩們超愛去的餐廳,究竟是為什麼呢?
    禪風茶樓的菜色,不像是咖啡廳、多種創新的異國料理美食,以中式高貴、典雅的感覺,將平常我們常吃的料理做成蔬食、做成港澳料理,好像有種復古又有點小心思在變異創新的感受。
    先來說說餐點吧~包括了松子起司捲、梅子山苦瓜、月見芙蓉、豆腐煲及其他精緻時蔬等,每一道菜色都能夠感受到師傅的用心搭配,怎麼說呢?梅子與山苦瓜,平常一般人料理時鮮少會將這兩樣食材搭配在一起,會怪嗎?快來吃吃看就知道囉!而我先告訴你,當然是不會~以梅子的酸甜醃漬許多人不敢吃的山苦瓜,這道小菜是許多饕客足以配一碗飯的喔!接下來是月見芙蓉、炸脆筍、宮保腰果等,這邊要推薦一下喜歡吃辣的您,可以試試看他們的宮保腰果唷!
    而在寒冷的冬天裡,大家也一定會點一個湯品,筆者個人喜愛的是一品佛跳牆與酸菜百頁蔬食鍋;一品佛跳牆絕對是寒冷的季節裡必點!店家以各種滋補的中藥食材與紅棗等作為湯品味道的提升,在冬天裡真的很適合以這味滋補一下我們的脾胃呢!若家中有長輩吃素的人,在寒冷的天氣裡或是過年時候,趕緊訂位帶他們吃吃看吧,保證長輩一定會嘖嘖稱奇唷!
( 圖三 禪風茶樓適合多人一起去 點多道合菜讓大家都能夠享用到每一道菜的美味 )

《中部推薦的素食餐廳》

四、 熱浪島南洋蔬食茶堂

   氣派店面坐落於台中向上路的轉角、從台中發跡的熱浪島,是筆者最喜歡的一間蔬食餐廳,每一次經過,都可以看到外面滿滿的人潮排隊在外。然而這是為什麼呢?這一間蔬食餐廳的料理,以南洋的獨到風味創造許多獨一無二的辛辣菜色,像是筆者個人最愛的叻沙麵,以咖哩為基底的方式,加入薑黃、香茅、薑等香料,配上Q彈的麵條,一口接著一口實在是相當的美味!另外,讓許多饕客也喜歡的是其他的點心,像是酥脆豆皮、印度咖哩抓餅、咖哩K.F.C.等,這些點心不僅是讓許多茹素者體驗到新鮮與不一樣的口味,更是能夠讓原本不能接受素食料理的民眾吃得津津有味喔!
    接著是許多人期待的飯後甜點部分,熱浪島提供的甜點有七葉奶酪與摩摩喳喳,這兩項甜品都是馬來西亞及新加坡有名的甜品;而七葉奶酪是許多人每次用餐完畢必點,以七葉蘭的做成的奶酪加上一點點的椰奶,不會太甜太膩,滿足卻不會讓身體造成太大的負擔;且在台中旗艦店外頭,有設置盪鞦韆與沙坑等遊樂設施,爸爸媽媽如果想與朋友聚會又非得帶上家中小朋友時,這個地方就相當的適合,不僅讓孩童不會無聊,環境安全也能讓爸媽都安心用餐。雖然,熱浪島於總店是位於台中,但其他縣市的民眾也不要擔心,因為它也於中壢、斗六、高雄都開分店,讓許多素食饕客也都可以鄰近享用這獨到的美味。
(圖四 熱浪島的叻沙麵營養豐富還附菜盤 )
(圖五 甜而不膩的七葉奶酪是每一位饕客必點)

《南部推薦的素食餐廳》

五、瓦樣山巷.異國蔬食

   在南部,相對北部的地狹人稠,台南這間異國蔬食料理,不同於其他間餐廳都只有餐廳內部用餐座位與小孩遊憩區,在瓦樣山巷,有異國蔬食餐廳也有露營場地、更有許多造景,包括了仙人掌及各種不同樣式的南洋風情的竹籐椅等可供民眾拍照,很適合民眾用餐之餘前來踩踏休憩~
    一進到店裡,各種素食的生機食品、茶、調味等在商品部的販售,讓許多婆婆媽媽們都不禁買了起來!現在我們開始來介紹一下這間瓦樣山巷的料理吧,為什麼店裡面的人潮總是滿座呢?其實您可想而知的是,包括了沙拉,其食材的來源就能夠讓人感覺到,不僅是吃蔬食,也能補足茹素者身體可能缺少的營養素,老闆的食材及料理食材的搭配都相當令人驚艷;舉例來說,天婦羅椰漿咖哩燉飯;川味麻辣臭豆腐義大利麵、松露嫩蛋野菇漢堡及蒜香剝皮辣椒義大利麵等,都是許多常去用餐的民眾必點的料理,因為餐點食材的搭配,吃起來味道相當濃厚外,卻不會太過膩,而這些料理,在許多饕客心中,似乎只有這間店裡做的出這麼剛好的滋味。
    中南部的蔬食料理餐廳雖然沒有北部的多,但也各自擁有獨到的特色存在,每一道菜,每一位饕客的美味饗宴,也都是源自於大地的天然與師傅用心的招牌創作,因此能夠吃到這麼美味的蔬食料理。
圖六 有別於中、北部 這間蔬食餐廳的外觀是吸引需多民眾的一大特色 )

    以上介紹了一間是近期很紅,有與7-11某些商品聯名且有出聯名泡麵的熱浪島,許多人都知道的饗食天堂同集團的果然匯,及北中南部許多不同的蔬食餐廳,每間餐廳都別具一番風味,筆者個人真的相當推薦大家能夠嘗試,不論您是茹素者、肉食主義者,或是您可能因為環境議題想嘗試吃素的人,都可以試試看許多不同特色的素食料理。台灣現在不只是餐飲集團,許多小吃、個人特色餐廳及咖啡甜點店,越來越多業者以素食、無蛋、無肉主義為主,像是咖啡換燕麥奶、植物奶油做成的蛋糕等,都是以友善環境為主題,許多店家的店主也都是希望能夠讓人類、動植物及環境都能夠以共存、共好的方向前進!

    因為你我都知道的,環境被破壞已經日趨嚴重,地球、各種動植物也因為人類長久以來吃肉等影響,讓環境不斷的惡化,接二連三影響的,我們慢慢也可以看到大自然的反撲,包括了山崩、海嘯等,甚至說上在近年爆發的covid-19;然而又不僅是這些我們常聽到的天災人禍,許多邊境國家與少數民族等,都慢慢地因為人類因為自己太多的習性,造就了這些無辜的生物缺少了能量後,糧食缺乏、物種變少、天然資源被壓縮,很多很多因為人類的破壞所造成的後果就可能會回到人類自己身上;因此守護環境也只剩下每一位地球公民的攜手愛護了!除了垃圾製造的減少、水資源的浪費等,更別忘了對動物友善喔!

     讓每一個生命體都能友好的共存、共好的生活在地球上,和諧的創造出一個美好的生態鏈,將會是你我現在、未來一起愛護地球的共同課題喔!就讓我們一起來努力吧~~

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