調酒小當家 – 如何成為調酒師?

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專欄作家/YC

下班後放鬆小酌一番、假日去狂歡飲酒作樂、抑或是失戀時去酒吧喝一人悶酒,總會看到在一杯杯玻璃杯背後,總有一個專業且認真的身影,沒錯,那就是調酒師。不論是吵雜的夜店、安靜的像弄酒吧,調酒師們沉著穩重,調出一杯杯搭配你今晚心情的新鮮調酒 ,時不時陪著你聊天談心,有時卻只是傾聽。要當個專業的調酒師聽起其實不容易,除了要熟知各種酒類搭配知識之外,還有什麼條件是一位專業調酒師具備的呢?以下讓我們來一一解密。

調酒師的基本工作內容

首先讓我們先來談談調酒師的基本工作內容。專業的調酒是可以根據客戶的喜好,為不同的客戶量身打造適合客戶口味的飲料。所以你必須熟知每種酒的特性、口味;更重要的是,必須清楚了解每種酒的歷史來源,這些都會影響在調酒時的搭配和調出來的口味適不適合客戶需求。

工欲善其事、必先利其器。再來,必須知道如何正確的使用調酒的工具,將每一項工具發揮到其最大作用。有了基本的技巧和知識,相信要成為一位專業的調酒師也就離你不遠了。

除了專業的知識之外,認真負責任的態度也是必備的。你必須願意捲起你的衣袖,處理吧檯後面、客戶看不到的大小事。除了調酒之外,其他瑣碎繁雜的事情如一般清潔、研發新式調酒口味、顧客諮詢、推銷宣傳等,依照每家酒館不同的特性,也各自有不同的工作內容。

選擇符合你自己個性的酒吧

根據上述提到的,根據不同的酒吧擁有不同特性,工作內容也會有所差異;更重要的是,專業調酒師的「個人氣質」也是酒吧經營者非常重視的特性。他們多半會僱用與自己酒吧風格、特色比較有共鳴、相關的調酒師。即使是一位擁有20多年調酒經驗的調酒師,但如果個人風格與酒吧想要營造或傳達的訊息是天差地遠,那這個時候再多、再豐富的經驗也達不到最好的效果。大多的酒吧經營者都希望,不論你是否有多年的經驗,但至少你能夠認同該酒吧的理念、風格和經營模式;並且可以相互配合、訓練,一起營造一個獨一無二的特色酒吧。

專業調酒師的面試小提醒

酒吧檯裡面有許多價值不斐的昂貴酒類,因此,如何讓你的老闆信任你也是當一位專業調酒師的一大重點。必須秉持著忠誠、誠實以及負責任的態度,不管是再事務的管理上,讓老闆可以百分之百的信任你;同時也在工作現場可以讓客戶百分之百的信任你。有些酒吧經常會辦許多娛樂性質的活動、宴會,這時調酒師就擔當一個重要腳色。你不需要很會說或聊天,但細心的照顧每一位顧客的需求,讓每一位來到店內消費的客人都可以感受到這間店的用心與貼心。

常見的調酒是面試問題及應答

說了這麼多,接下來和大家聊聊在面試調酒師時,最常遇到的問題:

1. 可以請你自我介紹嗎?

這題其實不管是在哪個工作場合,都幾乎是必備的問題。只要你能夠確定的你的回答是對的方向。既然是面試調酒師,請務必記得把握這個問題,展現最好的一面,而且最好的可以顯現出個人特性與你想要應徵的酒吧有所連結,說明為什麼你適合該職務。這邊請注意,面試前一定要做好功課,熟知該酒吧的文化與特色,都可以讓你在回答這一題時大大的加分喔!

2.你最喜歡和最不喜歡的調酒工作 ?

這題有個小技巧。千萬別在面試時出現抱怨的內容,沒有任何一家公司喜歡跟愛抱怨囉嗦的人一起工作。所以這題的答案可以是任何使你享受調酒的事物,例如:我喜歡研發新的調酒、我喜歡跟不同的人相處、我希望我的工作不只是坐在辦公室盯著電腦,所以調酒非常適合我…等等,這些都是可以展現你正面積極的個人特質。而當他們真的要追問你不喜歡的時候,千問別真的抱怨,你的回答可以是:難免要處理喝的爛嘴的客人、或是當比較忙的時候,沒有辦法好好專心與客戶培養感情等等;這些都是比較普通或難免會發生的棘手問題,不太會傷及個人正面特質或面試官對你的看法,若能夠加上一點你的處理方法則會另面試官印象更深刻喔!

3.對於這份工作未來的規劃?

調酒師看似只是製做飲品、陪客人聊天;但實際上這份工作背後的辛苦大概只有真正從事過後才懂。除了要有酒類相關知識之外,團隊合作精神在此行業也是非常重要。若是擔任過調酒師,大概服務業的知識及態度都需要具備一定的水準之上。因此,這份對於這份工作的未來規劃可說是非常的廣。具備專業知識、擁有良好的工作態度、危機處理的能力,相信若是您未來規劃是朝服務業的高階主官之目標,這是一份具有挑戰又可磨練的工作經驗。

想成為專業調酒師是一件不是一件簡單的任務,除了相關專業知識技能、高EQ、耐心及毅力、注重團隊合作;擁有這些特質才能稱得上是一位專業調酒師!

參考資料:

https://www.youtube.com/watch?v=AHFD68k6AHY

https://blog.xuite.net/chihlee8182/wretch/414393152

圖片來源:

https://www.pinterest.com/

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