酒吧的冰塊為什麼都不會融化?酒吧冰塊的秘密

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專欄作家/黃薇心

飲得好酒一杯乃人間至樂,而一杯酒要能讓人魂牽夢縈,與它的冰塊有很大的關係。你是否曾在家嘗試製冰調酒,卻發現只能做出白白濁濁、沒兩下就融化的冰塊,於是想起酒吧的冰塊如此清澈無暇,不只形狀好看,更能許久不會融化?究竟酒吧冰塊有什麼秘密呢?

酒吧冰塊的奧妙

以下四個因素,就是讓酒吧冰塊與自製冰塊不同的秘密 :

冰塊純淨度:

影響冰塊純淨度的因素有二:雜質與氣體。

雜質部分可見於平常家裡自製冰塊的白色混濁狀況,而不良的雜質不但會影響酒的風味,更會使冰快速融化,因此酒吧會採用「老冰」,也就是在零下二十五度冷凍長達兩星期的冰塊,如此,冰塊本身足夠純淨,融化速率會較緩慢。氣體的冒出也會影響冰塊融化速率,因此,製作純淨冰塊會使用蒸餾水或逆滲透水,先煮沸後再放涼回到室溫以將氣體排出,可有效減少冰塊裡的氣體含量,並減緩冰塊融化速率。

冰塊形狀:

由於球體的表面積小於方體或任何碎冰,因此,在選擇冰塊時,球狀的冰塊能融化得更慢。

冰箱溫度:

冰箱的冷度如果不足,會降低製冰的效率,冷度過高又會造成冰塊底層產生針狀氣泡,因此,適宜的冰箱溫度才能製造出品質精良的冰塊,而最佳的製冰溫度通常在攝氏-18度。

製作方式:

不使用模具,而是慢速成形再去切割,如此慢工出細活,也能讓老兵減緩融冰速度。

酒吧冰雕技術

使用大型柱狀冰塊或冰球,一來,能增進視覺效果;二來,使用冰塊冰鎮能降低酒精帶來的刺激感;最後,更可以激化威士忌的分子結構,以利釋放出更多層次的香味。故製冰是酒吧至關重要的一環,而酒吧一次會製作一大塊老冰。那要如何雕切冰塊呢?其實雕切冰塊與石頭有異曲同工之妙。雖然冰塊堅硬,但只要切入的角度正確,就能輕而易舉切割喔。

基本冰塊雕切

若冰塊在膨脹過程已自然地出現裂痕,那會是最佳著刀點,用刀腹沿著裂痕輕敲幾下,很容易就能雕切;若冰塊本身沒有明顯裂痕,只要從冰塊白色沉澱與完全透明的交界處下手,一樣用刀腹輕敲,接著將刀尖垂直下插,就能進行雕切。

花式冰雕技術

在阿拉斯加的冰雕博物館,有著名的冰雕酒吧(Aurora Ice Bar),裡頭的桌、椅、甚至是酒杯都是由冰製成,用精湛的冰雕技術帶給旅客難忘體驗。一面品酒,一面欣賞上千件作工精細的冰雕作品,真是至高無上的享受呢!

盱衡上述,一杯好酒有很大的因素取決於它的冰塊,而酒吧冰塊又有上述三項秘辛。你只要掌握其要領,製冰公司的老闆都要關門大吉啦!