酵素是什麼?有關酵素的懶人包,讓你一目瞭然!

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專欄作家/田昀心
當代社會發展飛速,許多人過著朝九晚五的生活,有時為了課業、事業忙得焦頭爛額,內心憂鬱、煩躁的同時也造成身體的一些負擔,像是便祕、身材肥腫,這時,在網路或電視上常看到商家推廣酵素產品,大力宣傳酵素的功用,不但可以減輕體重,還能增加腸胃蠕動,成功排泄。

酵素到底是什麼呢 ? 它對人真是百利而無一害嗎 ?

以下會針對幾個重要問題進行說明。

1、 酵素是什麼

酵素,又稱作酶(enzyme),是一種生物的催化劑,由蛋白質構成,能加快物體之間的化學反應速度,它參與身體內的所有活動,更是維持身體正常功能、消化食物、修復組織的一項必須物質,若沒有酵素的存在,生化反應是進行不了的,五大營養素(碳水化合物、類脂質、蛋白質、維生素、礦物質)也會變得毫無用處,因為酵素才是讓一切活起來的關鍵。
 
雖說,身體是能自製酵素以供應需求,也能從食物中獲取酵素,可是隨著年紀增長,身體機能逐年下降,自己生產的酵素也會越來越少,所以補充酵素已成了時下希望身體健康、保持體態的人們的共識。

2、 酵素的種類

目前已知的酵素有上千種,但又能涵蓋為三大類,分別是消化酵素、代謝酵素、食物酵素。

消化酵素

是由人體中的消化腺跟消化系統分泌產生,功用為協助分解體內食物,以便身體吸收和同化,它能幫忙緩解胃脹氣和飽脹感,也能在偶爾大量進食後協助處理身體的一些問題。 例如吃完一顆蘋果後,身體將蘋果轉成糖分、纖維、營養素攝入,消化酵素便開始運作,將食物中的營養能量幫助較小分子形成,再讓小腸吸收,轉送給人體的每一處。

代謝酵素

就是由人體自行產生的酵素,多用於轉換功能,負責把能量轉換等不同的化學反應,再促進體內的新陳代謝,而免疫力、自癒力的提升,醣類、脂肪、蛋白質的代謝、解毒、排泄,全都與這個代謝酵素有關。 像是血糖經酵素作用轉為肝醣就是其中一項例子。

食物酵素

顧名思義,就是食物中含有的天然酵素,有助於促進食物消化,還是體外酵素,生鮮蔬果魚肉或發酵食物全都含有這種會促進食物本身消化的酵素,尤其木瓜、鳳梨、奇異果、無花果、香蕉、蘋果、葡萄、草莓、山藥、胡蘿蔔、蘿蔔、大豆、花生、小麥、納豆這類含有蛋白質、澱粉、纖維素的食物,不過烹調溫度超過48度C後就會失去活性。

3、 酵素功效與好處

酵素輔助身體所有的功能,像是它會在水解(hydrolysis)反應中分解食物顆粒,以貯存於肝或肌肉中,貯存的能量則會再由其餘酵素轉化給身體使用。
酵素也利用攝取進來的食物以建造新的肌肉組織、神經細胞、骨骼、皮膚或腺體組織,有一種酵素就能轉化飲食中的磷為骨骼。 
它們也協助結腸、腎、肺、皮膚等排出毒素(這也是大多數人食用酵素的原因)。例如,有一種酵素催化尿素的形成,再經由尿液排出,另一種酵素使二氧化碳由肺部排出,除此之外,酵素還分解有毒的過氧化氫(hydrogen peroxide),將健康的氧氣釋出。 
酵素也幫助血液凝固,以停止流血,它也促進氧化作用,氧化作用會製造能量,酵素也將有毒廢物轉變成容易排出體外的形式以保護血液。

4、 酵素是否有副作用

酵素有沒有副作用,全得看我們是如何運用它才能下定論,純酵素是沒有副作用的,它和一般藥用物品不同,能長期服用,對恢復身體機能跟活化腸道有極大功效,不過人類的身體差異性還是很大的,像是有的人對純酵素過敏,但過敏和酵素本身無關,而是人的身體素質所致。
通常有副作用的酵素都是受汙染後的酵素,例如前段時間網上傳得沸沸揚揚的「水果酵素」,將水果跟酵素一起發酵,但其實糖跟水果裡的糖分已經在玻璃罐內培養大量的細菌,製作過程又不夠衛生跟具備相當知識的話,那這瓶水果酵素就是黴菌們的溫床,吃下肚顯然只會對自己有害。

5、 酵素何時吃/該怎麼吃/適合誰吃?

何時吃:

基本上,在現今能夠靠金錢取得的酵素皆是消化酵素,既然是為了消化,因此請在飯後補充,若該餐沒有進食,就不需要吃,不用強迫自己一定要吃。

如何吃:

依照食用指示吃,並且購買優質酵素作補充,挑選酵素產品,應請教營養師或藥師,甚至在網上做功課後才下單,市面上的一些酵素產品會故意放瀉藥、價格低廉來吸引消費者注意,所以需貨比三家。

誰該吃:

需要吃酵素的人涵蓋範圍廣大,只要你是飲食不規律、缺乏蔬果攝取、經常交際應酬、分解食物困難的人都可食用,這邊有個飲食習慣要叮嚀一下,那就是每個人都會犯的,在吃飯時一邊配飲料一邊進食,這是惡習,會稀釋胃酸濃度,讓食物難分解,造成排便困難,如果改掉這個習慣,排泄狀況會改善不少。

市面上銷售的酵素產品有好幾十種,名字都寫得花俏,

功用說明看得讓人直呼太誇張! 那麼到底該買哪一個比較好呢?

 其實酵素是有挑選方法的,那就是注意它的成分標示。

6、 市面上的酵素產品

第一點 :

酵素不應該添加瀉藥,但商家很聰明,不會寫得那麼清楚自家商品有參雜瀉藥成分,而是會寫上番瀉、番瀉葉萃取物、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實,筆者曾吃過有添加番瀉葉萃取物的酵素果凍,在一天內至少腹瀉兩次,造成那天諸多不便,為此,一吃就見效的酵素,可能它的本質是瀉藥。

第二點 :

再來是酵素必須要有活性單位,酵素是要吃進肚的,它要有活性才能起到效用。

第三點 :

最重要的,是要由合法酵素工廠生產,並且取得國家單位衛生署通過核可、安全衛生,在購買前可先google廠牌來歷,多方比較,才不易賠了夫人又折兵。

7、 酵素跟減肥的關係

消化酵素可以加速分解食物,促進身體消化過程,有助於體內新陳代謝以及排便,這確實能對減肥有所助益,只是,僅依靠服用酵素來達到減肥、排毒的目標,功用還是不太大的,建議以健康的飲食、作息還有規律的運動為主要減重核心,食用酵素作為輔助,才能夠望見明顯的成效。

8、 酵素和益生菌

酵素和益生菌都對人體有益處,只是功能不同,酵素是促進新陳代謝跟消化的蛋白質,益生菌則是維持腸道健康的微生物。
它們可以一起吃,因為都各自負責自己的部分,沒有衝突到,只是它們的食用時間不一樣,酵素是要飯後食用,益生菌則是在睡前空腹吃。

9、酵母菌和酵素

他們倆是毫無關聯的個體,酵母菌是專門發酵來做麵包跟釀酒的,而「酵母」是酵母菌發酵後所產生的代謝產物,跟酵素八竿子打不著,千萬不要被混淆。
酵素是一門大學問,現在的人在意身材、重視纖細的身材,甚至包括筆者本人也曾傻傻地在網上訂購添加瀉藥的酵素來幫助減肥,而後自食其果,讓身體差點吃不消。
目前符合營養師認定的酵素說法僅有助消化一談,其餘的燃燒脂肪、排毒、抗氧化都是商家的誇大其辭,酵素並不是仙丹,而是一營養補品。
我們真正該做的,是調整作息、飲食習慣,讓自己回歸正常,並適度使用酵素,使身體越來越好。
參考資料:
【酵素】真的能減肥美顏?一文了解功效、副作用以及適用人士
https://www.bowtie.com.hk/blog/zh/%E9%85%B5%E7%B4%A0/#content-2
酵素是什麼?
http://www.xptj.org.tw/media/content/what1.htm
有「酵」的飲食健康綜說 by林口長庚胃腸科系顧問教授陳邦基
https://www.cgmh.org.tw/cgmn/category.asp?id_seq=1406014#.YSpeoY4zY2x
酵素的副作用
https://www.jiankanghou.com/wenda/5464.html
【2021更新】酵素的功效是什麼?可以減肥嗎?跟益生菌差異?藥師推薦你專業挑選指南
https://www.vitabox.com.tw/healthinfo/enzyme
酵素怎麼吃?營養師告訴你消化酵素推薦吃法與功效介紹
https://www.dietician.com.tw/qna_info/32
【營養知識】蔬果酵素?活性酵素?種類那麼多,到底怎麼挑!!
https://www.bununer.com/blogs/women_healthy/32675
酵素是什麼?酵素的功效是什麼?我需要吃酵素嗎?
https://www.dietician.com.tw/qna_info/26
圖片來源
https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fprofessorlin.com%2F2018%2F04%2F16%2F%25E9%2585%25B5%25E7%25B4%25A0%25E8%25AC%258A%25E8%25A8%2580%25E4%25BD%2595%25E5%2585%25B6%25E5%25A4%259A%2F&psig=AOvVaw3OsFA4SzrTMHI4ypriUWFy&ust=1630432709681000&source=images&cd=vfe&ved=0CAsQjRxqFwoTCOjjmKip2fICFQAAAAAdAAAAABAD
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